Schnelle Mayonnaise mit gekochten Eiern

Name: Schnelle Mayonnaise mit gekochten Eiern
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Prise Cayennepfeffer; 2 Stk Eier; 1 EL Estragon-Senf; 0.5 TL Meersalz; 150 ml Rapsöl; 0.5 Stk Zitrone

von puersti, aktualisiert am 22.08.2026

3,0 (172 Stimmen)

Schnelle Mayonnaise mit gekochten Eiern gelingt nach diesem Rezept einfach. Diese Methode sorgt für eine cremige und sichere Mayonnaise.

Zutaten für 1 PortionPortionen

2	Stk	Eier
0.5	Stk	Zitrone
1	Prise	Cayennepfeffer
0.5	TL	Meersalz
1	EL	Estragon-Senf
150	ml	Rapsöl

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Zitruspresse Kochtopf Schraubglas

Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Eier

Zuerst die Eier 6 Minuten kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 2

0.5 Stk Zitrone

In der Zwischenzeit die halbe Zitrone auspressen.

Schritt 3

2 Stk Eier, 0.5 Stk Zitrone, 1 Prise Cayennepfeffer, 0.5 TL Meersalz, 1 EL Estragon-Senf

Danach die Eier vorsichtig schälen, in ein hohes Mixglas geben und mit dem Stabmixer solange mixen, bis eine cremige Masse entsteht.

Schritt 4

150 ml Rapsöl

Den ausgepressten Zitronensaft mit Cayennepfeffer, Meersalz und Senf zufügen.

Schritt 5

Dann langsam das Rapsöl unter Mixen einfließen lassen und weitermixen bis eine cremige Masse entsteht.

Schritt 6

Anschließend in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.

Tipps zum Rezept

Das Öl und die hartgekochten Eier sollen die gleiche Temperatur haben (idealerweise Zimmertemperatur). Dies verhindert, dass die Mayonnaise gerinnt oder sich schlecht emulgiert.
Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch können untergerührt werden, um der Mayonnaise einen frischen Geschmack zu verleihen.
Da die Mayonnaise mit gekochten Eiern gemacht wird, ist sie sicherer als klassische Mayo mit rohen Eiern, hält sich aber dennoch nur etwa 3–4 Tage im Kühlschrank.