Scheiterhaufen mit Schneehaube

Name: Scheiterhaufen mit Schneehaube
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 g Brioche (altbacken); 4 Stk Eier (Größe M); 400 ml Milch; 1 EL Vanillezucker; 1 TL Zitronenschale (Bio); 70 g Zucker; 600 g Äpfel (säuerlich); 1 Msp Zimt (gemahlen); 4 EL Zucker (feinkristall); 1 EL Butter; 2 EL Semmelbrösel; 2 Stk Eiklar (Größe M); 40 g Zucker

von Anna-111, aktualisiert am 12.06.2026

4,5 (659 Stimmen)

Der Scheiterhaufen mit Schneehaube ist ein beliebtes Rezept aus Omas Kochbuch. Ein Genuss für die ganze Familie.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Brioche (altbacken)
400	ml	Milch
4	Stk	Eier (Größe M)
1	EL	Vanillezucker
1	TL	Zitronenschale (Bio)
70	g	Zucker

Zutaten für die Füllung

600	g	Äpfel (säuerlich)
4	EL	Zucker (feinkristall)
1	Msp	Zimt (gemahlen)

Zutaten für die Auflaufform

1	EL	Butter
2	EL	Semmelbrösel

Zutaten für die Schneehaube

2	Stk	Eiklar (Größe M)
40	g	Zucker

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Auflaufform Handmixer Apfelausstecher Gemüseschäler Rührschüssel

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Brioche (altbacken), 600 g Äpfel (säuerlich), 4 EL Zucker (feinkristall), 1 Msp Zimt (gemahlen)

Für den Scheiterhaufen die Äpfel schälen und in dünnen Scheiben schneiden, danach mit Zucker und Zimt vermischen. Brioche in dünne Scheiben schneiden und die Eier trennen.

Schritt 2

500 g Brioche (altbacken), 400 ml Milch, 4 Stk Eier (Größe M), 1 EL Vanillezucker, 1 TL Zitronenschale (Bio)

Milch mit Dotter, Vanillezucker und der geriebenen Zitronenschale gut verrühren und die Briochescheiben darin für fünf Minuten ziehen lassen.

Schritt 3

1 EL Butter, 2 EL Semmelbrösel

Das Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, eine Auflaufform mit Butter einstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen.

Schritt 4

70 g Zucker

Eiklar zu steifen Schnee schlagen, den restlichen Zucker gut einrühren. Äpfel etwas ausdrücken, mit dem Brioche vermischen, Schnee vorsichtig unterheben und in die Auflaufform füllen.

Schritt 5

Auf der mittleren Schiene circa 50-60 Minuten backen. Danach Eiklar und Zucker zu Schnee schlagen, den Scheiterhaufen aus dem Rohr nehmen und mit dem Schnee bestreichen.

Schritt 6

Im Backrohr bei 250 °C (Ober-/Unterhitze) kurz backen bis der Schnee anfängt sich leicht braun zu färben.

Tipps zum Rezept

Für einen Scheiterhaufen eignen sich besonders gut säuerliche, aromatische Äpfel. Diese sorgen für einen guten Kontrast zur Süße des Gebäcks und der Schneehaube (z.B. Boskoop, Elstar, Cox Orange, Braeburn, Jonagold).
Die Apfelschalen nicht achtlos wegwerfen, aus ihnen lässt sich noch köstliche Chips aus Apfelschalen oder Apfelschalentee zubereiten.
Wer möchte kann die Füllung noch mit einem Schuss Rum verfeinern. Anstelle von Brioche können auch altbackene Semmeln oder ein älterer Striezel verwendet werden.