Saure Rüben

Name: Saure Rüben
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Kümmel (ganz); 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl); 1 Prise Salz; 250 g Sauerrahm (optional); 2 Pk Saure Rüben (à 500 g, Sauerrüben); 100 ml Wasser; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß); 2 EL Butter; 2 EL Weizenmehl (glatt oder universal)

aktualisiert am 28.03.2026

4,5 (479 Stimmen)

Saure Rüben sind eine köstliche Beilage zu Schweinsbraten oder Geselchtem aber auch ein eigenständiges Gericht. Ein Rezept für die kalte Jahreszeit.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (gelb, mittelgroß)
3	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
2	Pk	Saure Rüben (à 500 g, Sauerrüben)
1	EL	Kümmel (ganz)
100	ml	Wasser
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
250	g	Sauerrahm (optional)

Zutaten für die Einbrenn

2	EL	Butter
2	EL	Weizenmehl (glatt oder universal)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Beilage Dünsten Herbst Omas Küche Österreich Winter

Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß), 3 Stk Knoblauchzehen, 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

Für Saure Rüben zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein schneiden und in einem Topf mit Öl für ein paar Minuten glasig andünsten.

Schritt 2

2 Pk Saure Rüben (à 500 g, Sauerrüben), 1 EL Kümmel (ganz), 100 ml Wasser, 1 Stk Lorbeerblatt

Danach die sauren Rüben und den Kümmel dazugeben, 2-3 Minuten im Topf mitrösten, dann mit ein wenig Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und zugedeckt, bei schwacher Hitze für 20-30 Minuten weich dünsten - dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 3

2 EL Butter, 2 EL Weizenmehl (glatt oder universal)

Anschließend in einem weiteren Topf aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn zubereiten, zu den Rüben geben und unter Rühren gut einkochen lassen.

Schritt 4

1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 250 g Sauerrahm (optional)

Zum Schluss mit Salz, Zucker, Pfeffer und Sauerrahm (optional) abschmecken. Nur kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Tipps zum Rezept

Ein geriebener Apfel passt sehr gut zu den sauren Rüben. Er bringt natürliche Süße und eine leicht fruchtige Note, die die Säure der Rüben ausgleicht. Kurz bevor die sauren Rüben weich gedünstet sind, den geriebenen Apfel unterrühren.
Wer es noch aromatischer mag, kann zusätzlich eine Prise Zimt oder Nelkenpulver verwenden - sehr typisch in der österreichischen Küche bei sauren Rüben mit Apfel.
Für eine cremigere Variante lässt sich der Sauerrahm auch durch Schlagobers ersetzen oder halb-halb kombinieren. Den Sauerrahm kann man auch nur als Klecks auf die sauren Rüben geben, anstatt ihn unterzurühren.