Sauerteig

Name: Sauerteig
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Roggenmehl; 200 g warmes Wasser

von puersti, aktualisiert am 06.05.2024

4,2 (11 Stimmen)

Sauerteig kann man sehr gut und leicht selbst herstellen. Hier dazu das Rezept für ein saftiges Brot.

Zutaten für 1 PortionPortionen

200	g	Roggenmehl
200	g	warmes Wasser

PortionPortionen

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Grundrezepte Einfach Österreich

Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1. Tag: In einer Schüssel 100 g Roggenmehl und 100 g warmes Wasser verrühren, abgedeckt an einem warmen Ort stellen.

Schritt 2

2. Tag: 50 g Roggenmehl und 50 g warmes Wasser hinein rühren, wieder 24 Std. stehen lassen.

Schritt 3

3. Tag: Der Ansatz riecht nun schon deutlich sauer und ist blasig. Wieder 50 g Roggenmehl und 50 g warmes Wasser dazugeben, einrühren. Am 4. Tag ist der Sauerteig nun fertig.

Tipps zum Rezept

Wir haben nun 400 g Sauerteig erhalten. Für ein Brot mit ca. 600 g braucht man ca. 300 g Sauerteig. Den Rest kann man weiter vermehren oder gut eine Woche im Kühlschrank aufheben und dann wieder vermehren. Eignet sich auch zum Einfrieren.

Nährwert pro Portion

kcal

674

Fett

2 g

Eiweiß

20 g

Kohlenhydrate

142 g

Autor

puersti

User

Kommentare

puersti am 05.12.2018 um 20:29 Uhr

Inzwischen habe ich wieder Sauerteig angesetzt, ist auch schon fertig. Bis zur nächsten Verwendung gebe ich nur mehr jeden 2. Tag ca. 40 g Roggenmehl und 40 ml warmes Wasser und lasse ihn an einem warmen Ort zugedeckt - aber nicht fest verschlossen - stehen. Begonnen habe ich mit dem Sauerteig schon vor ein paar Wochen.

Auf Kommentar antworten

puersti am 16.12.2018 um 08:28 Uhr

In der Zwischenzeit habe ich meinen Sauerteig mit Dinkelmehl weiter vermehrt. Dazu habe ich einfach den Roggen-Sauerteig anstelle von Roggenmehl, Dinkelmehl Type 700 dazu gegeben "gefüttert"