Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln

Name: Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 150 ml Gemüsebrühe; 1 TL Honig; 1 kg Kartoffeln (festkochend); 150 g Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Gouda, Bergkäse); 1 TL Kümmel (ganz); 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Öl (für den Topf); 1 Paar Pfefferkörner (schwarz); 500 g Sauerkraut; 1 Stk Zwiebel (groß); 2 Stk Eier; 1 Prise Muskat (gerieben); 1 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 Prise Salz; 2 Becher Sauerrahm

von Maria-T, aktualisiert am 19.05.2026

4,5 (2.212 Stimmen)

Ob als Beilage zu Bratwürsten oder als vegetarischer Snack, das Rezept vom Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln wird gerne nachgekocht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Kartoffeln (festkochend)
2	EL	Öl (für den Topf)
1	Stk	Zwiebel (groß)
500	g	Sauerkraut
150	g	Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Gouda, Bergkäse)
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Paar	Pfefferkörner (schwarz)
1	TL	Kümmel (ganz)
1	TL	Honig
150	ml	Gemüsebrühe

Zutaten für den Guss

2	Becher	Sauerrahm
2	Stk	Eier
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
1	Prise	Muskat (gerieben)
1	EL	Paprikapulver (edelsüß)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Auflauf Beilage Billig & Preiswert Kartoffeln Österreich Vegetarisch Sauerkraut Hausmannskost

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln zuerst die Kartoffeln weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2

Anschließend die halbe Kartoffelmenge in eine Auflaufform schlichten und das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 3

Nun die Zwiebel schälen, fein hacken, in einem Topf mit etwas Öl andünsten und mit der Gemüsesuppe ablöschen.

Schritt 4

Das Sauerkraut durch ein Sieb gut abtropfen, ebenfalls in den Topf geben, Pfefferkörner, Kümmel, Lorbeerblatt und Honig hinzufügen und für rund 15 Minuten dünsten - ab und zu umrühren.

Schritt 5

Danach das Lorbeerblatt wieder entfernen und die Zwiebel-Kraut-Masse über die Kartoffeln in der Auflaufform verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken.

Schritt 6

In einer Schüssel, Salz, Pfeffer, Muskat, Ei, Sauerrahm und Paprikapulver gut verrühren und über den Auflauf gießen.

Schritt 7

Den Auflauf mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Backrohr für rund 40 Minuten überbacken.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Damit die Kartoffeln im Auflauf auch noch einen Biss haben, diese nicht ganz durchkochen - 70-80% ist ausreichend.
Das Sauerkraut vor dem Kochen durch das Sieb gut ausdrücken, damit der Auflauf nicht zu flüssig wird.
Nach Belieben kann man auch geräucherte Würstchen, Speck, Kassler oder Schinkenwürfel in die Krautmasse mischen.
Die letzten 5 Minuten die Grillfunktion im Backofen zuschalten – so gratiniert der Käse und man erhält eine knusprige Kruste.

Nährwert pro Portion

kcal

611

Fett

32 g

Eiweiß

26 g

Kohlenhydrate

55 g

Autor

Maria-T

Food-Redakteur:in

Kommentare

hexy235 am 01.09.2026 um 16:28 Uhr

Mit Sauerkraut habe ich noch nie einen Auflauf gemacht, ist sicher sehr geschmackvoll, mit den ganzen Zutaten und dann kommt noch so viel Käse darüber, Wunderbar!!