Broccoliauflauf mit Schinken
von bettina, aktualisiert am 16.07.2026
Immer ein Genuss ist ein Broccoliauflauf mit Schinken. Das Rezept wird mit Kartoffeln und Broccoli sowie Gewürzen zubereitet.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 600 | g | Broccoli (frisch oder TK) |
| 300 | g | Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) |
| 200 | g | Schinken |
| 1 | EL | Butter (weich, zum Ausstreichen der Form) |
| 150 | g | Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Bergkäse oder Cheddar ) |
Zutaten für den Guss
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 200 | ml | Sauerrahm |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 0.5 | TL | Zucker |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
| 1 | Prise | Kreuzkümmel (gemahlen) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
600
g Broccoli (frisch oder TK)
Für den Broccoliauflauf zuerst die Broccoli in Röschen zerteilen, in einem Topf mit Salzwasser für rund 3-4 Minuten köcheln und dann mit kaltem Wasser abschrecken (=blanchieren).
Schritt 2
300
g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend),
200
g Schinken
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser für rund 25 Minuten weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Schinken kleinwürfelig schneiden.
Schritt 3
2
Stk Eier (Größe M),
200
ml Sauerrahm,
1
TL Salz,
1
Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen),
0.5
TL Zucker,
1
Prise Muskat (gerieben),
1
Prise Kreuzkümmel (gemahlen)
Für den Guss in einer Schüssel zuerst die Eier verquirlen, dann den Sauerrahm einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Kreuzkümmel würzen.
Schritt 4
1
EL Butter (weich, zum Ausstreichen der Form)
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen, die Broccoli, Kartoffelscheiben und den würfelig geschnittenen Schinken hineingeben und die Eiermasse darüber gießen.
Schritt 5
Den Auflauf mit geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad rund 25-30 Minuten goldbraun backen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Wenn der Auflauf im Backofen zu schnell dunkel wird, einfach locker mit Alufolie abdecken.
- Der Brokkoli bleibt bissfest und leuchtend grün, wenn man ihn vor dem Backen blanchiert. Dafür einen einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen, den Brokkoli dazugeben und ca. 2-3 Minuten kochen. Danach sofort in Eiswasser abschrecken um den Garprozess zu stoppen.
- Besonders cremig wird der Auflauf mit einer Bechamelsauce. Dafür schmilzt man Butter, gibt etwas Mehl dazu und arbeitet unter ständigem Rühren Milch ein bis die Sauce dickflüssig wird. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Bechamelsauce sollte dick genug sein, um den Brokkoli und den Schinken gut zu umhüllen, aber nicht so dick, dass sie den Auflauf zu schwer macht.
- Die Käsekruste wird besonders aromatisch wenn man verschiedene Käsesorten wie Gouda, Cheddar und Parmesan vermengt.
Nährwert pro Portion
kcal
433
Fett
26 g
Eiweiß
30 g
Kohlenhydrate
21 g
Autor
User
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Kommentare
Katerchen
Ich mische Broccoli und Karfiol, von Jedem die halbe Menge. Und beim Käse kommt bei mir der obligatorische Bergkäse zum Einsatz.
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Pesu07
Ich mische auch fast immer, wenn möglich, Broccoli und Karfiol. Gerne gebe ich auch öfters Kartoffeln dazu. Ein schneller und sehr guter Auflauf.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Hallo, der Zubereitungstext wurde zum besseren Verständnis neu formuliert. Gutes Gelingen und lass es dir schmecken.
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Tammy3108
Sehr gutes Rezept. Mache ich ebenfalls gerne vegetarisch. Muss ja nicht jeden Tag Fleisch oder Wurst auf den Teller.
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Limone
Ich nehme dafür öfters einen Pfefferschinken, der hat eine besondere Schärfe und der Auflauf schmeckt dann würziger,
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snakeeleven
sehr gut schmeckt uns der Broccoli- Auflauf wenn er mit Selchfleisch anstatt Schinken zubereitet wird.
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leckerbissen
Die Zubereitung ist wirklich einfach. Und jeder war begeistert davon.
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Billie-Blue
Ein gesunder Auflauf, der auch vielen Kindern mundet. Es ist außerdem ein Rezept, das schnell zubereitet ist und mit einem grünen Salat gut harmoniert.
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DIELiz
Broccoliauflauf mit Schinken ist ruck zuck vorbereitet. Auch gut zur Restlverwertung. Ich hatte eine Brokkoli - Karfiol- Romanesco Mischung und habe mit Muskatnuss gewürzt
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Katerchen
In der Anleitung steht, dass man die fünfzig Gramm Schinken „kleinwürfelig“ schneiden soll. Bei der Menge vom Schinken kommen dann drei Würfel raus. 😀 Das ist schon homöopathisch. Da kalkuliere ich schon mit jeweils 50 Gramm, pro Person und nicht für 5.
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snakeeleven
Wir lieben Brokkoli in jeder Zubereitungsart, auch dieses Rezept haben wir zum nachkochen gespeichert.
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