Rotweinreduktion
Die Rotweinreduktion passt hervorragend zu Wild, Ente, Lamm, Rind oder Schwein. Dieses Rezept sollten Sie auf jeden Fall probieren.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 30 | g | Butter |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 2 | TL | Kristallzucker |
| 2 | EL | Schnaps |
| 60 | ml | Portwein |
| 5 | EL | Preiselbeerkonfitüre |
| 400 | ml | Burgunder |
| 1 | Bund | Petersilie (frisch, gehackt) |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 0.5 | TL | Baharat (Gewürzmischung) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
45 Min. Gesamtzeit 45 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Die Schalotte wird geschält, halbiert und anschließend feinwürfelig geschnitten. Danach wird die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
Schritt 2
Nun wird die Schalotte darin für 3 Minuten unter ständigem Rühren angeschwitzt, dadurch kann sie gleichmäßig angeschwitzt werden.
Schritt 3
Im Anschluss werden Zucker sowie Schnaps dazugegeben und gut untergerührt. Der Zucker wird unter mehrmaligem Rühren goldbraun karamellisiert.
Schritt 4
Dann wird mit dem Portwein abgelöscht und die Preiselbeerkonfitüre sowie 200 ml Rotwein werden untergemengt.
Schritt 5
Das Ganze wird bei mittlerer Hitze solange gekocht, bis die Hälfte der Sauce verdampft ist. Danach wird mit einem Pürierstab fein püriert.
Schritt 6
Jetzt wird der restliche Wein dazugegeben und die übrigen Zutaten werden in die Sauce gerührt. Im Anschluss wird der Saft wieder auf die Hälfte reduziert.
Schritt 7
Zum Schluss wird die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb gegossen, bei Bedarf kann gerne mit Salz sowie Pfeffer nachgewürzt werden.
Tipps zum Rezept
- Je nach Art des Fleisches sollten Sie unterschiedliche Schnäpse verwenden. Grand Marnier für Ente sowie Wild, Cognac für Schwein, Rum für Rind und Sambuca für Lamm.
