Rote Rüben Suppe

Name: Rote Rüben Suppe
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Bio-Ingwer (ca. 2-3 cm); 30 g Butter (für den Topf); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 500 g Rote Rüben (roh); 1 Prise Salz; 100 g Sauerrahm; 0.75 l Suppe (klar, Gemüse- oder Fleischsuppe); 1 Spr Zitronensaft (oder Apfelessig); 1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß); 100 ml Schlagobers (steif geschlagen); 1 Zweig Thymian (frisch)

aktualisiert am 08.03.2026

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Die schmackhafte Rote Rüben Suppe ist eine gelungene Vorspeise, die man mit folgendem Rezept zubereiten und genießen kann.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Rote Rüben (roh)
1	Stk	Zwiebel (gelb, mittelgroß)
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Bio-Ingwer (ca. 2-3 cm)
30	g	Butter (für den Topf)
0.75	l	Suppe (klar, Gemüse- oder Fleischsuppe)
100	g	Sauerrahm
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Spr	Zitronensaft (oder Apfelessig)

Zutaten für die Deko

1	Zweig	Thymian (frisch)
100	ml	Schlagobers (steif geschlagen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Rote Rüben (roh)

Für die Rote Rüben Suppe zuerst von den Rüben die Blätter, dann das Wurzelende abschneiden, großzügig schälen und in Scheiben bzw. Würfeln schneiden. Dabei Küchen-Handschuhe tragen.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 Stk Bio-Ingwer (ca. 2-3 cm)

Danach Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Ingwer ebenfalls (mit einem Löffel) schalen und klein schneiden.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 Stk Bio-Ingwer (ca. 2-3 cm), 30 g Butter (für den Topf)

Nun Butter in einem Topf erhitzen und darin zuerst die Zwiebelstück glasig andünsten und danach die Knoblauch- und Ingwerstücke kurz mitandünsten.

Schritt 4

500 g Rote Rüben (roh), 0.75 l Suppe (klar, Gemüse- oder Fleischsuppe)

Anschließend die Rote Rübenstücke hinzugeben, ganz kurz anrösten, mit der Suppe aufgießen, zum Kochen bringen und für rund 20-25 Minuten lang köcheln - bis das Gemüse weich ist .

Schritt 5

100 g Sauerrahm, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Spr Zitronensaft (oder Apfelessig)

Nun den Sauerrahm einrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.

Schritt 6

1 Zweig Thymian (frisch), 100 ml Schlagobers (steif geschlagen)

Zum Schluss die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, nach Bedarf nochmals nachwürzen und mit einem Thymian-Zweig und/oder einem Klecks steif geschlagenem Schlagobers garniert servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Beim Schälen der roten Rüben eventuell Küchen-Handschuhe tragen, da das Gemüse sehr abfärbt.
Anstelle vom Sauerrahm kann man auch Obers, Crème fraîche oder Frischkäse verwenden.
Als Topping passt ein Klecks geschlagener Obers oder ein Löffel Sauerrahm.
Gern kann auch eine Prise frischer, fein gehackter Thymian direkt in die Suppe eingerührt werden.