Roggensauerteig

Name: Roggensauerteig
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 g Roggenmehl; 250 ml Wasser

von hexy235, aktualisiert am 23.02.2026

4,7 (38 Stimmen)

Um einen guten Roggensauerteig zu erhalten braucht es Zeit. Hier dazu das Rezept.

Zutaten für 2 PortionPortionen

250	g	Roggenmehl
250	ml	Wasser

PortionPortionen

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Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

100 ml Wasser mit 100 g Roggenmehl in einer etwas größeren verschließbaren Schüssel vermischen und 48 Stunden bei Zimmertemperatur geschlossen stehen lassen.

Schritt 2

Danach 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser zugeben, verrühren, verschließen und bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen. Nach 24 Stunden nochmals 50 g Mehl und 50 ml Wasser zugeben, wieder 24 Stunden verschlossen stehen lassen, nochmals 50 g Mehl und 50 ml Wasser zugeben, wieder gut verrühren und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jetzt kann der Sauerteig verwendet werden.