Ritschert

Name: Ritschert
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Bohnen (weiß); 4 Zweig Bohnenkraut (frisch); 1 l Gemüsesuppe (klar); 300 g Geselchtes Fleisch (z.B. Selchroller); 2 Stk Karotten (ca. 150g); 4 Stk Knoblauch; 100 g Lauch; 2 Stk Lorbeeblätter; 4 Stk Maggikraut (=Liebstöckel, frisch); 1 TL Majoran (getrocknet); 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Stk Petersilwurzel; 1 Prise Pfeffer (schwarz); 200 g Rollgerste; 2 Stk Salbeiblätter (frisch); 1 Prise Salz; 150 g Sellerie; 1 Schuss Sonnenblumenöl (für den Topf); 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 01.02.2026

4,6 (228 Stimmen)

Ritschert ist eines der bekanntesten Spezialitäten. Die Zubereitung des Rezepts ist nicht schwer und es schmeckt einfach köstlich.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Bohnen (weiß)
200	g	Rollgerste
2	Stk	Karotten (ca. 150g)
150	g	Sellerie
300	g	Geselchtes Fleisch (z.B. Selchroller)
1	Stk	Petersilwurzel
100	g	Lauch
1	Stk	Zwiebel
4	Stk	Knoblauch
1	Schuss	Sonnenblumenöl (für den Topf)
1	l	Gemüsesuppe (klar)
2	Stk	Lorbeeblätter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
4	Stk	Maggikraut (=Liebstöckel, frisch)
4	Zweig	Bohnenkraut (frisch)
2	Stk	Salbeiblätter (frisch)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)
1	TL	Majoran (getrocknet)

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Bohnen (weiß), 200 g Rollgerste

Für das Ritschert die Rollgerste sowie die Bohnen am Vortag, oder zumindest 6 Stunden, getrennt in kaltem Wasser einweichen, dann durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Schritt 2

200 g Bohnen (weiß)

Die Bohnen danach für rund 60-70 Minuten in einem Topf mit frischem Wasser (ohne Salz) weich köcheln.

Schritt 3

2 Stk Karotten (ca. 150g), 150 g Sellerie, 300 g Geselchtes Fleisch (z.B. Selchroller), 1 Stk Petersilwurzel, 100 g Lauch

Karotten, Sellerie und Petersilwurzel schälen und klein würfelig schneiden. Das geselchte Fleisch ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel, 4 Stk Knoblauch, 1 Schuss Sonnenblumenöl (für den Topf)

Dann Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und in einem Topf mit ein wenig Öl anrösten.

Schritt 5

2 Stk Karotten (ca. 150g), 150 g Sellerie, 300 g Geselchtes Fleisch (z.B. Selchroller), 1 Stk Petersilwurzel, 1 l Gemüsesuppe (klar), 2 Stk Lorbeeblätter, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Nun Fleisch-, Karotten-, Petersilwurzel- und Selleriewürfel in den Topf geben und ebenfalls für ein paar Minuten mitrösten.

Schritt 6

200 g Rollgerste

Anschließend die Rollgerste einrühren, mit der Gemüsesuppe aufgießen, Lorberblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und für 15-20 Minuten, bei geschlossenem Deckel, leicht köcheln - bis das Gemüse weich ist.

Schritt 7

100 g Lauch

Danach die bereits gekochten Bohnen und die Lauchringe in den Topf geben und für weitere 4-6 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls noch ein wenig Suppe nachgießen.

Schritt 8

4 Stk Maggikraut (=Liebstöckel, frisch), 4 Zweig Bohnenkraut (frisch), 2 Stk Salbeiblätter (frisch), 0.5 Bund Petersilie (frisch)

In der Zwischenzeit Liebstöckelblätter, Bohnekrautzweige, Salbeiblätter und Petersilie waschen, fein hacken und ebenfalls in den Topf geben - nur mehr 1-2 Minuten köcheln lassen.

Schritt 9

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz), 1 TL Majoran (getrocknet)

Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen, das Ritschert nochmals mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, in Teller anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipps zum Rezept

Während des Kochens immer wieder umrühren und darauf achten, dass noch genügen Flüssigkeit im Topf ist - ansonsten ein wenig Suppe nachgießen.
Ja nach Belieben kann man vor dem Servieren auch noch ein wenig Sauerrahm einrühren.
Ritschert ist vor allem in Kärnten, der Steiermark oder Slowenien ein beliebtes Eintopfgericht mit Rollgeste, Bohnen (Graupen) und meist Selchfleisch und/oder Ripperl.
Dazu werden meist Salzkartoffeln und ein frisches Schwarzbrot gereicht.