Quinoa gefüllte Zucchini

aktualisiert am 02.08.2026
4,5 (178 Stimmen)

Dieses Quinoa gefüllte Zucchini Rezept ist ein echtes Wohlfühl-Essen. Eine ausgewogene Mahlzeit mit Quinoa, Zucchini, Speck und anderem Gemüse.

Quinoa gefüllte Zucchini
© Gutekueche.at

Zutaten für 2 PortionPortionen

150 g Quinoa
300 ml Gemüsesuppe (klar)
2 Stk Zucchini (groß)
0.5 Stk Paprika (rot)
150 g Champignons (braun)
100 g Speckwürfel
1 Stk Zwiebel (rot)
2 Stk Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl (für die Pfanne)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz)
80 g Bergkäse (gerieben, oder Parmesan)
 PortionPortionen
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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Backen Einfach Gemüse Käse Speck Quinoa

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

150 g Quinoa, 300 ml Gemüsesuppe (klar)

Für gefüllte Zucchini den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich waschen und mit der Gemüsesuppe etwa 15 Minuten garen. Anschließend 5 Minuten quellen lassen.

Schritt 2

2 Stk Zucchini (groß), 0.5 Stk Paprika (rot), 150 g Champignons (braun)

In der Zwischenzeit Zucchini längs halbieren, mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Paprika und Champignons putzen und kleinwürfelig schneiden.

Schritt 3

100 g Speckwürfel

Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett langsam knusprig braten, herausnehmen und beiseite stellen.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel (rot), 2 Stk Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl (für die Pfanne)

Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl für 4-6 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 5

0.5 Stk Paprika (rot), 150 g Champignons (braun)

Dann das Zucchine-Fruchtfleisch, Paprika und Champignons in die Pfanne geben und für weitere 6-8 Minuten dünsten.

Schritt 6

150 g Quinoa, 1 Stk Zwiebel (rot), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Nun die Pfanne von der Kochplatte nehmen, Quinoa und Speck in die Pfanne einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7

Die Zucchinihälften mit der Quinoa-Mischung füllen, in eine backofenfeste Auflaufform setzen, mit Bergkäse bestreuen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze rund 25 Minuten überbacken.

Tipps zum Rezept

  • Für mehr Biss kann man geröstete Pinienkerne, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne unter die Füllung mischen.
  • Wer es mediterran mag, ergänzt schwarze Oliven oder getrocknete Tomaten.
  • Ein Klecks Knoblauch-Joghurt oder Kräutertopfen passt perfekt dazu.

Nährwert pro Portion

kcal
898
Fett
46 g
Eiweiß
44 g
Kohlenhydrate
69 g

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Kommentare

Katerchen
Katerchen
Das Rezept ist verlockend, auch das Foto. Die Champignons brate ich vorher nicht an, die werden auch im Backofen gar. Werde ich nachkochen, Zucchini werden wieder reichlich vorhanden sein.
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martha
martha
Dies ist eine wunderbare Anregung, die Zucchini mal mit Quinoa zu füllen. Habe derzeit einige zu ernten.
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martha
martha
Habe sie nun bereits probiert und werde diese sicher wieder machen, da sie uns geschmeckt haben. Mit den Speckwürferl ergibt das eine tolle Geschmacksnote.
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alexandra_p
Rezept hört sich total lecker an. Werde ich diese Woche kochen. Bin auf den Quinoa gespannt, da ich mit diesem Lebensmittel noch nie gekocht habe.
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Limone
Limone
ich mache die gefüllten Zucchini mit Quinoa auch öfters, habe sie aber noch nie mit Speck probiert, ich streue Pizzagewürz noch drauf
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Millavanilla
Eine gut Alternative zu Fleisch. Das Rezept liest sich wirklich sehr gut. Es lohnt sich es nachzukochen.
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Jasmin4you
Jasmin4you
Das hört sich echt lecker an. Auf so eine Art und Weise habe ich das noch nie gegessen. Werde ich unbedingt mal ausprobieren.
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Katerchen
Katerchen
Quiona ist eine Pflanze, die ursprünglich von den Anden kommt. Mittlerweile wird sie auch hierzulande angebaut. Sie schmeckt leicht nussig und passt sehr gut zu diesem Rezept.
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Teddypetzi
Teddypetzi
Ein sehr verlockendes Rezept, hab es schon einmal gespeichert und sobald die Zucchini reif sind wird es gekocht, aber vielleicht ohne die Champignons.
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Pesu07
Gefüllte Zucchini passen perfekt zum Sommer und die Fülle klingt segühr gut. Das Rezept ist gespeichert.
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hexy235
hexy235
Das Foto mit der gefüllten Zucchini schaut ja zum anbeißen gut aus, das Rezept muß ich unbedigt nachkochen.
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