Pariser Schnitzel

Name: Pariser Schnitzel
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Kalbsschnitzel; 1 Prise Salz; 250 ml Sonnenblumenöl (od. Butterschmalz); 1 Stk Ei; 80 g Weizenmehl (glatt)

aktualisiert am 29.09.2025

4,4 (1.342 Stimmen)

Eine herzhafte Hauptspeise sind knusprige, goldbraune Pariser Schnitzel. Hier ein super Rezept für ein gelungenes Gericht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Kalbsschnitzel
1	Prise	Salz
250	ml	Sonnenblumenöl (od. Butterschmalz)

Zutaten für die Panade

80	g	Weizenmehl (glatt)
1	Stk	Ei

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Fleischklopfer Bratpfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Kalbsschnitzel, 1 Prise Salz

Die Schnitzel zuerst leicht klopfen und salzen.

Schritt 2

80 g Weizenmehl (glatt), 1 Stk Ei

Anschließend zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das verquirlte Ei ziehen, leicht abtropfen lassen.

Schritt 3

250 ml Sonnenblumenöl (od. Butterschmalz)

Danach langsam in heißem Öl goldbraun backen (fingerdick das Öl in die Pfanne geben). Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Tipps zum Rezept

Anstelle von Kalbsschnitzel können auch zarte Schweineschnitzel (zB aus der Oberschale) verwendet werden.
Das Ei kann zusätzlich mit einem Schuss Milch, Schlagobers oder Mineralwasser verquirlt werden.
Wer möchte, kann etwas frisch geriebenen Parmesan oder feine Kräuter (zB Petersilie) für eine besondere Note ins Mehl mischen.
Das Pariser Schnitzel („Escalope à la Parisienne“) stammt aus der französischen Küche. Anders als das Wiener Schnitzel wird es traditionell nur in Mehl und Ei gewendet, ohne Semmelbrösel.

Nährwert pro Portion

kcal

776

Fett

64 g

Eiweiß

35 g

Kohlenhydrate

15 g

Kommentare

sssumsi am 25.07.2016 um 08:57 Uhr

meine mutter hat pariser schnitzel immer aus einem stück vom schwein gemacht, dass sie falsches filet nannte. weiß leider nicht wie die richtige bezeichnung lautet.

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Goldioma am 15.05.2016 um 07:48 Uhr

Etwas billiger und genau so gut- Schweinschnitzel verwenden- ist halt dann Schnitzel auf Pariserart. Ich mache es auch mit Hühnerfleisch.

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snakeeleven am 04.08.2019 um 10:12 Uhr

Natürlich kann man das "Pariser Schnitzel" auch mit Schweinefleisch machen. Es ist dann aber ein "Schweinsschnitzel nach Pariser Art".

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hubanaz188 am 26.02.2017 um 15:08 Uhr

da ist ja schon wieder nix dabei. ich bin ein schnitzelfan, aber immer nur kartoffeln und grüner salat ist auch nicht das wahre.

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Hermine_Rumpfmuller am 15.04.2021 um 16:21 Uhr

Wir haben einen Bauern aus der Region der uns das Kalbsfleisch liefert wenn er wieder eines hat. Und dann gibts Pariser mit Kartoffelsalat

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julia_resch am 31.08.2022 um 19:57 Uhr

Ich kenne dieses Rezept schon lange, habe es aber bisher nie probiert weil das klassische Schnitzel einfach am besten ist. Pariserschnitzel ist nach erstem Probieren aber auch sehr gut.

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Geloschter_User am 06.02.2017 um 10:52 Uhr

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GuteKueche-Admin am 21.02.2017 um 07:21 Uhr

Das Pariser Schnitzel stammt aus Frankreich die Zubereitungsart soll bis auf ins Jahr 1889 zurückgehen. Dieses Schnitzel ähnelt sehr dem Wr. Schnitzel, dass einfach ohne Semmelbrösel zubereitet wird.

Dazu wird meist ein "falsches Filet" - auch Schulterfilet oder Buglende verwendet. Es ist ein Teilstück der Schulter vom Schwein (aber auch vom Rind).

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