Ossobuco aus dem Dutch Oven
Autor Yulia-Haybaeck-Patrick-Bayer, aktualisiert am 11.04.2025
Yulia und Patrick zeigen euch wie man Ossobuco im Dutch-Oven zubereitet. Der Hauptdarsteller des traditionellen Schmorgerichtes aus Italien sind in Scheiben geschnittene Kalbshaxen - die werden zusammen mit Gemüse und Rollgerste butterzart geschmort.
GrillmeisterIn: Yulia Haybäck & Patrick Bayer
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Kalbshaxe (ca. 2,5 kg) in 6-8 Scheiben geschnitten (oder 2-3 cm dicke Beinscheiben vom Kalb)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Esslöffel glattes Mehl (zum Wenden)
- 1 Schuss Olivenöl (zum Anbraten)
- 120 Gramm Karotten (in Würfel geschnitten)
- 120 Gramm gelbe Rüben (in Würfel geschnitten)
- 120 Gramm Sellerie (in Würfel geschnitten)
- 120 Gramm Pastinake (in Würfel geschnitten)
- 3 Stück Zwiebel (klein geschnitten)
- 3 Stück Knoblauchzehen (klein geschnitten)
- 200 Milliliter Weißwein (trocken)
- 2,5 Liter heißer Kalbsfond (oder Geflügelfond)
- 200 Gramm Rollgerste bzw. Graupen
- 120 Gramm Butter
- 1 Prise Parmesan (gerieben)
- 1/2 Stange Lauch (klein geschnitten)
- 1 Esslöffel Petersilie (klein gehackt)
Der Name "Osso Buco" stammt aus dem Italienischen und bedeutet wörtlich "Knochen mit Loch", was auf den charakteristischen Knochen mit Mark in der Mitte der Kalbshaxe hinweist.
Yulia und Patrick zeigen eine kreative Variante aus dem Dutch Oven, mit viel köstlichem Gemüse und Aroma. Diese besondere Zubereitungsart verspricht absoluten Genuss.
Autor
Koch:in
