Omas Liptauer mit Brimsen

Name: Omas Liptauer mit Brimsen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 125 g Brimsen (Frischkäse aus Schafmilch); 80 g Butter (weich); 4 Stk Essiggurkerl (klein); 0.5 TL Kapern; 1 Stk Knoblauchzehe; 0.5 TL Kümmel (fein); 2 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Paprikapulver (rosenscharf); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 3 EL Sauerrahm (oder Creme Fraiche); 0.5 TL Senf (mittelscharf); 125 g Topfen (fein); 1 Stk Zwiebel (weiß)

von Mampferella, aktualisiert am 28.05.2026

4,4 (183 Stimmen)

Omas Liptauer mit Brimsen schmeckt sehr pikant. Ein köstliches Rezept für eine deftige Jause.

Zutaten für 2 PortionPortionen

80	g	Butter (weich)
3	EL	Sauerrahm (oder Creme Fraiche)
125	g	Brimsen (Frischkäse aus Schafmilch)
125	g	Topfen (fein)
1	Prise	Paprikapulver (rosenscharf)
2	TL	Paprikapulver (edelsüß)
1	Stk	Zwiebel (weiß)
1	Stk	Knoblauchzehe
0.5	TL	Senf (mittelscharf)
0.5	TL	Kümmel (fein)
4	Stk	Essiggurkerl (klein)
0.5	TL	Kapern
1	Prise	Pfeffer (schwarz)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Aufstrich Einfach Omas Küche Österreich Hausmannskost Topfen

Küchenutensilien

Handmixer Schüssel

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

80 g Butter (weich), 3 EL Sauerrahm (oder Creme Fraiche), 125 g Brimsen (Frischkäse aus Schafmilch), 125 g Topfen (fein), 1 Prise Paprikapulver (rosenscharf), 2 TL Paprikapulver (edelsüß)

Die Butter hell in einer Schüssel mit dem Handmixer aufschlagen, Sauerrahm, Brimsen, Topfen und Paprikapulver (beide Sorten) gut unterschlagen.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (weiß), 1 Stk Knoblauchzehe, 0.5 TL Senf (mittelscharf), 0.5 TL Kümmel (fein)

Als nächstes Zwiebel und Knoblauch schälen, dann die Zwiebel klein würfeln und den Knoblauch pressen. Zusammen mit Senf und Kümmel unter die Topfenmasse rühren.

Schritt 3

4 Stk Essiggurkerl (klein), 0.5 TL Kapern , 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Zuletzt noch Gurkerl und Kapern ganz klein würfeln und unter die cremige Masse rühren. Mit Pfeffer abschmecken und für 20 Minuten ziehen lassen.

Schritt 4

Den fertigen Aufstrich auf frischem Bauernbrot streichen und servieren.

Tipps zum Rezept

Brimsen ist von Natur aus ein sehr salziger und intensiv würziger Käse. Im Gegensatz zu Varianten, die nur mit normalem Kuhmilch-Topfen zubereitet werden, benötigt die Version mit Brimsen meistens kaum oder gar kein zusätzliches Salz.
Den Liptauer am besten am Vortag zubereiten und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, dann entfaltet sich das vollste Aroma.
Damit die Zwiebel nicht zu dominat schmeckt, sehr fein und klein hacken.