Nussstrudel aus Germteig
Ein saftiger Nussstrudel aus Germteig darf jeden Tag auf den Tisch. Mit diesem Rezept gelingt er bestimmt.
Zutaten für 20 PortionPortionen
Zutaten für den Germteig
| 350 | g | Weizenmehl (glatt oder universal) |
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 0.5 | Wf | Germ (21 g, frisch) |
| 125 | ml | Milch (lauwarm) |
| 140 | g | Butter (in Würfel geschnitten) |
| 1 | TL | Zitronenschale (abgerieben, Bio) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
Zutaten für die Nussfülle
| 200 | ml | Milch |
| 100 | g | Honig (oder Zucker) |
| 1 | EL | Semmelbrösel |
| 350 | g | Walnüsse (gerieben) |
| 0.5 | TL | Zimt (gemahlen) |
| 1 | EL | Rum |
Zutaten zum Bestreichen
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
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Küchenutensilien
Zeit
140 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 110 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Germteig zuerst ein Dampfl (=Vorteig) herstellen - dazu 2 Esslöffel vom Mehl, Zucker und zerbröselten Germ in die lauwarme Milch einrühren und für rund 20 Minuten zugedeckt, gehen lassen.
Schritt 2
Danach das restliche Mehl, in Würfel geschnittene Butter, Zitronenabrieb, Salz und das Ei in einer Rührschüssel mit dem Dampfl vermengen und mit der Küchenmaschine (mit Knethaken) zu einen glatten Teig verkneten.
Schritt 3
Den Germteig mit einem Küchentuch zugedeckt für rund 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 4
Für die Nussfülle Milch und Honig (oder Zucker) in einem Topf einmal kurz aufkochen lassen und den Topf von der Kochplatte nehmen.
Schritt 5
Dann Semmelbrösel, geriebene Walnüsse, Zimt und ein wenig Rum einrühren und abkühlen lassen.
Schritt 6
Anschließend den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem Rechteck (ca. 30x35 cm) ausrollen und mit der Nussfülle bestreichen.
Schritt 7
Den Teig vorsichtig einrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (mit der Abschlussnaht nach unten) und mit verquirlten Ei rundherum bestreichen.
Schritt 8
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 30-35 Minuten goldbraun backen.
Schritt 9
Den fertig gebackenen Nussstrudel aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen, nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und kurz vor dem Servieren in Scheiben aufschneiden.
Tipps zum Rezept
- Die Nüsse können nach Belieben variiert werden. Auch Haselnüsse, Pekannüsse oder sogar Mandeln bringen jeweils ihre eigene Note.
- Der Klopftest ist ein einfacher und bewährter Weg, um sicherzustellen, dass der Nussstrudel perfekt durchgebacken ist. Wenn die Backzeit fast um ist, mit einem Holzlöffel oder der Hand auf die Unterseite des Strudels klopfen. Wenn der Strudel hohl klingt, ist er fertig gebacken.
- Den Nussstrudel in einem luftdichten Behälter lagern oder in Frischhaltefolie einwickeln, damit er frisch bleibt. So bleibt er für 4-6 Tage saftig.
Nährwert pro Portion
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