Nudelteig mit Hartweizengrieß

Name: Nudelteig mit Hartweizengrieß
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei; 60 g Hartweizengrieß (fein, z. B. Semola di Grano Duro); 50 g Weizenmehl (glatt)

von LKoch, aktualisiert am 04.11.2025

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Nudeln selber zu machen ist keine Hexerei, wie dieses Rezept Nudelteig mit Hartweizengrieß beweist.

Zutaten für 1 PortionPortionen

1	Stk	Ei
60	g	Hartweizengrieß (fein, z. B. Semola di Grano Duro)
50	g	Weizenmehl (glatt)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Küchenmaschine

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Ei, Hartweizengrieß und Mehl am besten in einer Küchenmaschine mit rotierenden Messern vermengen, sodass lauter kleine Krümmel entstehen.

Schritt 2

Danach zu einem Klumpen zusammenkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank geben.

Schritt 3

Der Teig sollte fest, aber nicht trocken sein. Falls er bröselt, etwas Wasser oder Ei hinzufügen. Ist er zu klebrig, eine kleine Menge Hartweizengrieß unterkneten.

Schritt 4

Nun kann der fertige Teig mit der Nudelmaschine verarbeitet werden.

Tipps zum Rezept

Beim Ausrollen oder durch die Nudelmaschine lassen, den Teig leicht mit Grieß bestäuben, damit er nicht klebt.
Für kurze Nudelsorten (z. B. Gnocchetti Sardi, Orecchiette) kleine Stücke mit den Fingern formen.
Für lange Nudeln (z. B. Tagliatelle, Pappardelle) den Teig dünn ausrollen und mit einem Messer oder einer Nudelmaschine schneiden.
Frische Nudeln am besten ca. 30 Minuten antrocknen lassen, bevor sie ins kochende Wasser kommen – das verhindert, dass sie zu weich werden.
Kochzeit: Je nach Dicke 2–4 Minuten in sprudelndem Salzwasser.