Nachhaltigkeit in der Küche

Autor Doris-S, aktualisiert am 05.05.2024

Nachhaltigkeit in der Küche setzt sich aus vielen verschiedenen, oft alltäglichen Handlungen zusammen, die uns einfach nur nicht mehr bewusst sind. Schon Oma wusste, daß Backpulver und Essig hervorragende Reiniger sind und daß ein Kräutergarten auf dem Fensterbrett nicht nur praktisch, sondern auch kostensparend ist. Und wie köstlich selbstgemachte Marmelade schmeckt, weiß wohl Jeder von uns!

Wiederverwertung, schonender Umgang mit Ressourcen und die Reduzierung unseres allgemeinen Verbrauchs stehen für Nachhaltigkeit. Im Haushalt und in der Küche gibt es zahlreiche Möglichkeiten, dies Tag für Tag einfach umzusetzen.

Regrowing - Lebensmittel nachwachsen lassen

Aus Gemüse- und Kräuterresten wächst neues Leben. Es geht um nachwachsende Lebensmittel, die aus wurzelnden Pflanzensegmenten gezogen werden.
So lassen sich aus vielen Gemüsen und Kräutern mit Hilfe von Wasser und humusreicher Erde neue Pflanzen ziehen.
Lauch, Kohl, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Stangensellerie bilden zunächst neue Wurzeln und wachsen später an einem sonnigen Plätzchen in fruchtbarer Erde zu neuen Pflanzen heran.
Hier mehr darüber: Regrowing - Wissenswertes

Microgreens - Superfood von der Fensterbank

Microgreens sind auch bekannt als Sprossen und Keime.

Beginnen die Sprossen und Keime zu ergrünen, werden sie zum Superfood Microgreen.

Dann zeigen Kresse und Co. ihre Stärken: feine Nuancen und eine hohe Nährstoffdichte.

Ihre zarte Gestalt schmückt jeden Salat und macht Smoothies, Suppen und Sandwiches noch köstlicher und gesünder.

Sets für Einsteiger beinhalten Saatgut und einen Anbaubehälter aus dem nachwachsenden Rohstoff Kokosnuss.

Einmachen, Einlegen, Fermentieren & Trocknen

Großmutter hat die gesunden Sommer- und Herbstschätze stets haltbar gemacht.
Beim Einmachen oder Einkochen werden Obst und Gemüse auf 80 bis 90 °C erhitzt und in sterile Gläser abgefüllt.
Selbst Pilze und Fleisch lassen sich einkochen, wenn sie vorab auf 100 °C erhitzt werden.
Das Einlegen und Fermentieren sind zwei miteinander verbundene Konservierungsarten.
Während beim Einlegen ein Sud aus Essig, Salz, Zucker, Kräutern oder Olivenöl und Kräutern für Haltbarkeit sorgen, tun dies beim Fermentieren die im Fermentiergut enthaltenen Milchsäurebakterien.

Das Dörren kann an der Luft oder in einem Dörrautomat erfolgen. Dazu wird das Dörrgut im Ganzen oder in passenden Schnitzen an einem warmen, gut durchlüfteten Platz platziert.

Mit dem Einmachen, Fermentieren, Einlegen und Dörren kommen traditionelle Haushaltstechniken zu neuen, gesunden Ehren.

Saisonal und Regional

Auf die Herkunft und den Zeitpunkt kommt es an! Nachhaltig erzeugte Lebensmittel sind stets Kinder der Jahreszeiten, die auf einem möglichst kurzen Weg vom Feld auf den Tisch kommen.

Weniger Plastik und mehr Qualität

Viele kleine Schritte führen in eine Welt ohne Plastikmüll. Mit wenig Aufwand lässt sich im Haushalt vieles positiv verändern. So geht’s:

Netzen, Körben oder Flaschen den Vorzug geben
Papiertaschen oder Taschen aus recyceltem Material nutzen
auf Holzfolie, Karton, Bambus oder Zellulose setzen

Um das sorgfältige Trennen des Restmülls kommt niemand herum!

Logisch - Biologisch reinigen

Wasser ist eine kostbare Ressource, die es zu schützen gilt. Viele Reinigungs- und Waschmittel besitzen eine starke Wirkung.

Gleichzeitig können sie unsere Haut schädigen und das Abwasser unnötig belasten. Alternativen gibt es viele: umweltfreundliche, biologisch abbaubare Reinigungsmittel kaufen

Netzen, Körben oder Flaschen den Vorzug geben
auf Essig, Zitronensäure, Soda oder Ethanol setzen
Reinigungsmittel, Waschmittel und Waschzusätze sparsam dosieren

Tipps und Fazit

Neue Wege und Ideen mit Nachhaltigkeitseffekt sind stets gefragt. So verwandeln sich dank der japanischen Bokashi-Methode pflanzliche Küchenabfälle in einem speziellen Eimer geruchsfrei in wertvolle Erde. Die wiederum ist die ideale Basis für Microgreens und Regrowing.

Unser Planet hat es mehr als verdient, dass wir unsere tägliche Routine auf den Prüfstand stellen und unser Handeln seinen Bedürfnissen anpassen.