Sprossen - Vitamine von der Fensterbank
Sprossen bereichern unsere Ernährung das ganze Jahr über. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und können ganz einfach zu Hause auf der Fensterbank gezogen werden.
Sprossen sind die Keimlinge von Pflanzensamen.
Je nach Art werden sie mehrere Zentimeter lang und entwickeln ein oder zwei grüne Blättchen.
Der Spross enthält mehr Nährstoffe als alle anderen Teile einer Pflanze.
Sprossen zu Hause selber zu ziehen ist ganz einfach, im Handel sind verschiedene Keimgeräte erhältlich.
Die Auswahl reicht von einfachen Keimgläsern mit luftdurchlässigem Deckel bis hin zu Geräten mit mehreren Etagen und Wasserdurchlauf.
Im Prinzip können die Keime aber auch in einem ganz einfachen Marmeladenglas auf der Fensterbank gezüchtet werden.
Die bekanntesten und beliebtesten Sprossen hierzulande sind:
- Alfalfasprossen
- Bockshornklee
- Brokkoli
- Buchweizen
- Bohnensprossen
- Kresse
- Kürbiskerne
- Leinsamen
- Rettich
- Salatrauke
- Kichererbsensprossen
- Senf
- Sesam
- Sonnenblumenkerne
So werden Keimlinge gezogen
Die Vorbehandlung der Samen hängt von der Art ab.
Große Samen wie zum Beispiel Linsen oder Kichererbsen müssen zunächst über Nacht in Wasser eingeweicht werden, einige Samen wie zum Beispiel Alfalfa müssen nicht eingeweicht werden.
Wird ein Keimgerät verwendet, geschieht die Herstellung der Sprossen nach Herstelleranweisung.
Für die Zucht im Marmeladenglas geht man wie folgt vor:
- Die Samen in einem Sieb gründlich mit Wasser abspülen. Nicht zu viele Samen verwenden, da sie beim Keinem ihr Volumen um ein Vielfaches erhöhen.
- Danach sollten die Samen für ein paar Stunden in Wasser eingeweicht werden. Dies ist aber nur bei den großen Samen notwendig z.B. Kichererbsen oder Linsen.
- Anschießend nimmt man einen gründlich gereinigtes Marmeladeglas und gibt ca. eine Hand voll Samen hinein. Es muss sehr auf die Hygiene geachtet werden, damit keine Bakterien entstehen können. Es darf keine Staunässe im Glas entstehen.
- Das Glas wird mit einem luftdurchlässigen Tuch abgedeckt und auf die Fensterbank gestellt. Es sollte aber nicht zu warm sein, die optimale Temperatur liegt zwischen 18° C und 22° C. Ist es wärmer wachsen sie zwar schneller, aber die Gefahr das sie verderben ist auch höher.
- Die Samen werden nun mindestens 2 mal am Tag im Sieb unter kaltem Wasser abgespült. Sie werden so mit Feuchtigkeit versorgt und gleichzeitig werden eventuell vorhandene Pilze oder Bakterien abgespült.
- Als Fausregel gilt: Je wärmer der Raum ist, desto öfter müssen die Sprossen auch gespült werden. Für die meisten robusteren Sorten genügt zweimal, empfindlichere und Schleimbildende Sprossensorten wie zum Beispiel Leinsamen, sollten dreimal täglich gespült werden.
- Bereits nach 2-3 Tagen, je nach Art, können die Sprossen geerntet und weiterverarbeitet werden. Lässt man sie länger Keimen, entwickeln sich bei den meisten Arten grüne Blätter.
- Keimtabelle zum Downloaden
Besonders leicht ist es Kresse zu ziehen.
Dazu die Samen einfach auf ein Stück nasses Papier oder Tuch legen und schon gedeihen die Sprossen nach wenigen Tagen.
Das Papier oder Tuch sollte dabei immer wieder mit Wasser befeuchtet werden.
Sprossen & Keimling - Arten
Im Prinzip können alle essbaren Gemüsepflanzen auch als Keimlinge gegessen werden, dazu gehören:
- Salate
- Radieschen
- Rettich
- Karotten
Im Fachhandel sind die Samen zum Keimen erhältlich. Man sollte unbedingt darauf achen, daß es sich um Samen zur Herstellung von Keimlingen handelt und nicht um gewöhnliche Samen für die Zucht von Pflanzen aus dem Gartenbedarf.
Denn diese Samen sind häufig mit Pestiziden und anderen Mitteln behandelt.
Beliebt sind außerdem die Sprossen von Hülsenfrüchten wie:
- Mungobohnen
- Kichererbsen
- Linsen
- Sojabohnen
- Kresse
Zu den beliebtesten Sprossen gehört die Alfalfa, ihre knackigen, grünen Sprossen sind eine schmackhafte Beilage in Salaten.
Alfalfa keimt besonders gut und bringt eine reichhaltige Ernte.
Sprossen richtig verwenden
Einige Sprossen können roh verzehrt werden, andere sollten leicht gedämpft werden.
Zu den Sprossen, die gedämpft werden müssen, gehören:
- alle Hülsenfrüchte
- Sojabohnen
- Mungobohnensprossen
- Kresse
Nur waschen reicht bei:
- Alfalfa
- Rettich
- Radieschen
- alle typischen Salatsprossen
Sprossen und ihre Inhaltsstoffe
Der Keimling einer Pflanze enthält alles, was die Pflanzen zum Wachstum benötigt.
Dementsprechend ist er voll mit Vitaminen, Eiweiß und Mineralstoffen.
Schon eine kleine Menge an Sprossen enthält so viele Vitamine und Mineralstoffe wie eine ganze Portion Gemüse.
Vor allem im Winter bereichern die Sprossen daher den Speisezettel und tragen zur Versorgung mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen bei.
Vegetarier profitieren außerdem von leicht verfügbarem, pflanzlichem Eiweiß.
Achtung Keime(!!)
Auf Grund der feuchten und warmen Umgebung, in dem die Samen keimen, fühlen sich auch Bakterien wohl.
Daher sind Sprossen sehr keimanfällig und Krankheitserreger können darin vorkommen.
Menschen mit geschwächter oder noch nicht ausgebildeter Immunabwehr, wie Kleinkinder und Schwangere, sowie alte und kranke Menschen sollten beim Verzehr von Sprossen vorsichtig sein.
Oder diese nur nach ausreichender Erhitzung verzehren, dann gehen jedoch viele der Nährstoffe verloren.
