Muffins mit Kokos und Streusel

Name: Muffins mit Kokos und Streusel
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 16 Portionen
Ingredients: 1 Stk Abrieb einer Biozitrone; 1 Pk Backpulver; 2 Stk Eier; 100 g Kokosflocken; 400 ml Kokosmilch; 240 g Mehl; 200 g Rohrzucker; 50 g Streusel (bunt)

von Raggiodisole, aktualisiert am 09.06.2026

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Perfekt für den Nachmittagssnack oder zum Mitnehmen sind Muffins mit Kokos und Streusel. Hier das feine Rezept zum Nachbacken.

Zutaten für 16 PortionPortionen

1	Stk	Abrieb einer Biozitrone
2	Stk	Eier
400	ml	Kokosmilch
200	g	Rohrzucker
240	g	Mehl
1	Pk	Backpulver
100	g	Kokosflocken
50	g	Streusel (bunt)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Muffinblech Schüssel

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Abrieb einer Biozitrone

Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schale einer heiß gewaschenen Biozitrone abreiben.

Schritt 2

1 Stk Abrieb einer Biozitrone, 2 Stk Eier, 400 ml Kokosmilch, 200 g Rohrzucker

Die Eier mit der Kokosmilch, dem Rohrzucker und den Zitronenabrieb in einer Schüssel zusammenrühren.

Schritt 3

240 g Mehl, 1 Pk Backpulver

Dann Mehl und Backpulver vermengen und unterrühren, bis sich die Zutaten gut vermischt haben.

Schritt 4

100 g Kokosflocken

Danach die Kokosflocken unterheben.

Schritt 5

50 g Streusel (bunt)

Am Schluss ein paar Gramm Streusel zur Seite geben und die restlichen Streusel unterheben.

Schritt 6

Den Teig gleichmäßig in vorbereitete Muffinförmchen füllen und mit den restlichen Streuseln verzieren/bestreuen. Bei 180 Grad für ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).