Mohnstollen

Name: Mohnstollen
Prep time: 40 min
Cook time: 75 min
Total time: 115 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Wf frische Hefe (42 g); 1 TL Kristallzucker; 4 EL Mehl; 50 ml Milch (lauwarm); 60 g Orangeat (fein zermahlen); 5 cl Rum (zum Einweichen); 40 g Zitronat (fein zermahlen); 200 g Butter (weich); 50 g Haselnüsse (fein gerieben); 450 g Mehl (glatt); 200 g Rohmarzipan (fein gerieben); 50 g Staubzucker; 3 Stk Eidotter; 250 ml Milch; 200 g Mohn (gemahlen); 100 g Staubzucker; 1 EL Butter (geschmolzen); 5 EL Staubzucker (dick, optional)

von wiener-schnecke, aktualisiert am 11.12.2025

4,4 (107 Stimmen)

Mit diesem unwiderstehlichen Mohnstollen versüßen Sie die Kaffeejause. Das Geheimnis des Rezeptes liegt in den Zutaten.

Zutaten für 10 PortionPortionen

Zutaten für das Dampfl

1	Wf	frische Hefe (42 g)
1	TL	Kristallzucker
4	EL	Mehl
50	ml	Milch (lauwarm)

Zutaten zum Einweichen

60	g	Orangeat (fein zermahlen)
40	g	Zitronat (fein zermahlen)
5	cl	Rum (zum Einweichen)

Zutaten Für den Hefeteig

450	g	Mehl (glatt)
50	g	Staubzucker
200	g	Butter (weich)
200	g	Rohmarzipan (fein gerieben)
50	g	Haselnüsse (fein gerieben)

Zutaten Für die Mohnfüllung

200	g	Mohn (gemahlen)
100	g	Staubzucker
3	Stk	Eidotter
250	ml	Milch

Zutaten zum Bestreichen

1	EL	Butter (geschmolzen)
5	EL	Staubzucker (dick, optional)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

115 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 75 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Wf frische Hefe (42 g), 1 TL Kristallzucker, 4 EL Mehl, 50 ml Milch (lauwarm)

Für das Dampfl: Die Germ (Hefe) in der lauwarmen Milch auflösen. Den Zucker und das Mehl unterrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 10–15 Minuten gehen lassen, bis das Dampfl schäumt.

Schritt 2

60 g Orangeat (fein zermahlen), 40 g Zitronat (fein zermahlen), 5 cl Rum (zum Einweichen)

Zum Einweichen: Das Orangeat und Zitronat in eine Schüssel geben und mit dem Rum übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3

1 Wf frische Hefe (42 g), 1 TL Kristallzucker, 4 EL Mehl, 50 ml Milch (lauwarm), 450 g Mehl (glatt), 50 g Staubzucker, 200 g Butter (weich), 200 g Rohmarzipan (fein gerieben), 50 g Haselnüsse (fein gerieben)

Als nächstes den Germteig zubereiten: Dazu das Mehl, Zucker, die weiche Butter, Marzipan und das Dampfl in eine große Schüssel geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Die eingeweichten Orangeat, Zitronat und Haselnüsse unterkneten. Dann den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 - 90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 4

200 g Mohn (gemahlen), 100 g Staubzucker, 3 Stk Eidotter, 250 ml Milch

Nun die Mohnfüllung zubereiten, dazu die Milch mit dem Mohn und dem Zucker in einem Topf aufkochen. Die Eidotter unterrühren und kurz bei schwacher Hitze eindicken lassen. Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.

Schritt 5

Danach einen Stollen formen: Dazu den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Mohnfüllung mittig auf den Teig streichen und den Teig längs zusammenklappen oder seitlich einschlagen für die klassische Stollenform. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Schritt 6

1 EL Butter (geschmolzen), 5 EL Staubzucker (dick, optional)

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 - 60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit evtl. mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Dann aus dem Rohr nehmen und noch heiß mit geschmolzener Butter bestreichen.

Tipps zum Rezept

Nach Wunsch kann der Mohnstollen zusätzlich dick mit Staubzucker bestreut werden, dazu schnell nach dem Bepinseln bestreuen.
Der Mohnstollen schmeckt am besten, wenn er 1 - 2 Tage zieht, dann sind Aromen von Marzipan, Früchten und Mohn richtig durchgezogen.
Ein Stollen hält sich gut gelagert bei kühler Temperatur und luftdicht verschlossen für ca. 5-6 Wochen.