Mohn-Topfentorte mit Himbeeren

Name: Mohn-Topfentorte mit Himbeeren
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 1 Torte
Ingredients: 100 g Butter (weich); 4 Stk Eier; 70 g Haselnüsse (gerieben); 90 g Kristallzucker; 150 g Mohn (gerieben); 30 g Staubzucker; 1 Prise Zimt; 6 Bl Gelatine; 500 ml Schlagobers; 1 EL Schlagobers; 100 g Staubzucker; 250 g Topfen; 1 Pk Vanillezucker; 0.5 Stk Zitrone (Saft der Zitrone); 1 Msp Zitronenschale (gerieben); 4 Bl Gelatine; 300 g Himbeeren; 2 TL Staubzucker; 2 EL Himbeermarmelade

von Julia-K, aktualisiert am 20.05.2026

4,4 (1.861 Stimmen)

Hier ein Rezept für eine der umwerfendsten Torten, die es gibt. Die Mohn-Topfentorte mit Himbeeren schmeckt traumhaft.

Zutaten für 1 TorteTorten

Zutaten für den Tortenboden

4	Stk	Eier
100	g	Butter (weich)
30	g	Staubzucker
70	g	Haselnüsse (gerieben)
150	g	Mohn (gerieben)
1	Prise	Zimt
90	g	Kristallzucker

Zutaten für die Creme

250	g	Topfen
100	g	Staubzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Msp	Zitronenschale (gerieben)
0.5	Stk	Zitrone (Saft der Zitrone)
6	Bl	Gelatine
1	EL	Schlagobers
500	ml	Schlagobers

Zutaten für die Glasur

300	g	Himbeeren
2	TL	Staubzucker
4	Bl	Gelatine

Zutaten außerdem

Himbeermarmelade

TorteTorten

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Zeit

70 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Eier, 100 g Butter (weich), 30 g Staubzucker, 70 g Haselnüsse (gerieben), 150 g Mohn (gerieben), 1 Prise Zimt

Für den Tortenboden: Die Eier trennen. Butter, Staubzucker und Eidotter mit dem Mixer flaumig rühren. Vorsichtig den geriebenen Mohn, die geriebenen Haselnüsse und eine Prise Zimt unterheben.

Schritt 2

4 Stk Eier, 90 g Kristallzucker

Weiters das Eiklar mit dem Kristallzucker steif schlagen. Eischnee unter den Teig heben bzw. vorsichtig verrühren und in eine runde, eingefettete Tortenbackform geben.

Schritt 3

2 EL Himbeermarmelade

Im nicht vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und dünn mit Marmelade bestreichen.

Schritt 4

250 g Topfen, 100 g Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Msp Zitronenschale (gerieben), 0.5 Stk Zitrone (Saft der Zitrone)

Für die Creme: Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft verrühren.

Schritt 5

6 Bl Gelatine

Danach Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken. Wasser in einem Topf aufkochen und eine hitzebeständige Schüssel darauf stellen, die Gelatine in der Schüssel zergehen lassen.

Schritt 6

1 EL Schlagobers, 500 ml Schlagobers

Schlagobers aufschlagen und 1 EL Schlagobers unter die Gelatine mengen, gut verrühren und die Topfenmasse dazu mischen. Gut durchrühren und das restliche Schlagobers unterrühren.

Schritt 7

Den Tortenboden in einen Tortenreifen einspannen und die Creme gleichmäßig darauf verteilen.

Schritt 8

300 g Himbeeren, 2 TL Staubzucker

Für die Glasur: Die Himbeeren erwärmen und den Staubzucker dazugeben. Mit einer Flotten Lotte passieren, damit die Kerne ausgesondert werden.

Schritt 9

4 Bl Gelatine

Wasser in einem Topf aufkochen und eine passende Schüssel draufgeben, Gelatine in der Schüssel zergehen lassen und die passierten Himbeeren einrühren.

Schritt 10

Die Glasur auf die abgekühlte Topfencreme gießen (2-3 mm dick) und auskühlen lassen. Zum Schuss den Tortenreifen entfernen.

Tipps zum Rezept

Für das Mohn-Topfen-Himbeer-Tortenrezept eignet sich eine runde Tortenbackform mit 24 cm Durchmesser.
Nach dem Auftragen der Creme auf den Tortenboden mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
2–3 mm Glasur reichen, sonst wird die Torte zu schwer und die Creme könnte zusammengedrückt werden. Sie kann bei Bedarf leicht mit einem heißen Messer geglättet werden, bevor sie endgültig fest wird.
Die Himbeer Mohn Torte nach Belieben mit Schlagobers, Himbeeren und Minzeblättern verzieren.
Die Torte hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage abgedeckt oder in einer Tortenbox.