Mehlschwitze

Name: Mehlschwitze
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 40 g Butter; 30 g Weizenmehl (glatt); 3 EL Milch (optional Schlagobers)

aktualisiert am 19.03.2025

4,7 (322 Stimmen)

Das Rezept für Mehlschwitze ist ein Grundrezept, welches man beim Kochen häufig benötigt.

Zutaten für 1 PortionPortionen

40	g	Butter
30	g	Weizenmehl (glatt)

Zutaten zum Verfeinern

Milch (optional Schlagobers)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schneebesen Bratpfanne

Zeit

10 Min. Gesamtzeit 5 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

40 g Butter, 30 g Weizenmehl (glatt)

Für eine Mehlschwitze (=Einbrenn) die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen.

Schritt 2

Das Mehl zugeben und dabei mit einem Schneebesen zügig umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Schritt 3

3 EL Milch (optional Schlagobers)

Für eine Sauce dann die jeweilige Zutat (Obers oder Milch) langsam dazu gießen und dabei immer weiter umrühren.

Schritt 4

Anschließend 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Tipps zum Rezept

Helle Mehlschwitze (weiße Saucen wie Béchamel): Kurz anschwitzen, nicht bräunen.
Goldene Mehlschwitze (z. B. für Suppen): Leicht bräunen lassen.
Dunkle Mehlschwitze (kräftige Saucen wie Bratensauce): Länger rösten, bis sie goldbraun ist.
Nicht zu kalte Flüssigkeit (Milch, Schlagobers, Suppe, Wein) verwenden - lauwarm oder heiß verhindert Klümpchen!
Mit Salz, Pfeffer, Muskat oder Kräutern abschmecken.