Martini Kipferl Grundteig

Name: Martini Kipferl Grundteig
Prep time: 30 min
Cook time: 85 min
Total time: 115 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 80 g Butter (Zimmerwarm); 1 Stk Ei; 70 g Kristallzucker; 500 g Mehl (glatt); 200 ml Milch (lauwarm); 0.5 EL Salz; 1 Pk Trockenhefe (oder 10 g frische Germ); 50 ml Wasser (lauwarm); 1 Stk Ei (versprudelt)

von Simone-H, aktualisiert am 17.11.2024

5,0 (5 Stimmen)

Das Rezept Martini Kipferl Grundteig kann zum Hl. Martins Tag ausprobiert werden. Die Kipferl gelingen mit dieser Anleitung bestimmt.

Zutaten für 8 StückStücke

Zutaten für den Teig

200	ml	Milch (lauwarm)
50	ml	Wasser (lauwarm)
0.5	EL	Salz
70	g	Kristallzucker
1	Pk	Trockenhefe (oder 10 g frische Germ)
1	Stk	Ei
80	g	Butter (Zimmerwarm)
500	g	Mehl (glatt)

Zutaten zum Bepinseln

Stk

Ei (versprudelt)

StückStücke

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Weitere Rezeptideen

Grundteig Backen Germteig

Küchenutensilien

Küchenmaschine

Zeit

115 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 85 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 ml Milch (lauwarm), 50 ml Wasser (lauwarm), 0.5 EL Salz, 70 g Kristallzucker, 1 Pk Trockenhefe (oder 10 g frische Germ)

Für den Teig zuerst die lauwarme Milch und das Wasser in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das Salz mit etwas Kristallzucker und der Trockenhefe zur Milch hinzugeben, mit einem Schneebesen verrühren und ca. 3 Minuten stehen lassen.

Schritt 2

70 g Kristallzucker, 1 Stk Ei, 80 g Butter (Zimmerwarm), 500 g Mehl (glatt)

Als nächstes das Ei, die zerlassene Butter, den restlichen Zucker hinzugeben und mit einem Schneebesen alles gut verrühren. Zum Schluss das Mehl in die Schüssel geben und mit dem Rührstab der Küchenmaschine alles zu einem geschmeidigen Teig für mind. 5 Minuten rühren.

Schritt 3

Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmals gut mit den Händen verkneten, zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben, zugedeckt für ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Schritt 4

Danach den Teig in gleichgroße Stücke Teilen ca. 8-10 Stück und zu Kugeln formen.

Schritt 5

Anschließend jede einzelne Kugel zu Kipferl verarbeiten. Dazu mit dem Nudelwalker die Kugel schön der Länge nach ähnliche einem Dreieck ausrollen.

Schritt 6

Oben kann der Teig nun beschwert werden, damit nichts verrutscht, von unten her schön zu Kipferl einrollen indem man dünn beginnt, einrollt, zieht und formt. So entstehen mehrere Lagen.

Schritt 7

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kipferl drauf setzen. Die Kipferl mit Wasser besprühen und für 10 Minuten rasten lassen. Dazu die Kipferl mit einem Küchentuch abdecken.

Schritt 8

1 Stk Ei (versprudelt)

Zum Schluss mit versprudeltem Ei bepinseln und die Kipferl im vorgeheizten Ofen, Ober- und Unterhitze für 15-20 Minuten bei 180°C, goldbraun backen.

Tipps zum Rezept

Der Teig wird mit der Küchenmaschine schön elastisch und sollte nach dem Kneten nicht mehr kleben und sich gut vom Schüsselrand lösen.
Wer die Kipferl noch fluffiger haben möchte, sollte die Kipferl mit viel Dampf backen. Dazu den Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen, die Kipferl in den Ofen geben und für 15 Minuten mit Dampf backen. Wer keine Dampffunktion im Ofen hat, kann eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen.
Optional kann man die Kipferl nach dem Bestreichen mit Ei, mit Hagelzucker oder mit Mandelblättchen bestreuen.
Weitere Rezepte und Wissenswertes zum Martini gibt es hier: Süße Botschaft, das Martinsgebäck