Nudelteig - Pastateig
Frischen Pastateig selber machen wie in Italien: Einfaches Rezept mit wenigen Zutaten und praktischen Tipps für perfekte hausgemachte Nudeln.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 250 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 120 | g | Eidotter (ca. 6 Stück) |
| 50 | g | Ei (ca. 1 Stück) |
| 4 | g | Olivenöl |
| 2 | g | Salz |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Nudelteig Rezept das Mehl wie einen Berg auf die Arbeitsfläche schütten. Eine Vertiefung hineindrücken und die Eidotter sowie das Ei hineingeben.
Schritt 2
Zur Eiermasse ein wenig Salz und Olivenöl geben.
Schritt 3
Danach mit einer Gabel oder mit den Finger die Eier in der Mulde verquirlen und den Mehlrand immer mehr in die Eiermasse einarbeiten, bis das gesamte Mehl im Teig verarbeitet wurde.
Schritt 4
Dann den Teig nochmals mit den Händen kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für rund 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Schritt 5
Anschließend je nach Weiterverarbeitung den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn, am besten wäre dazu eine Nudelmaschine, ausrollen und in dünne, beliebige Nudeln schneiden.
Schritt 6
Die Nudeln kurz trocknen lassen und dann in kochendem Wasser (rund 3-4 Minuten) bissfest kochen.
Tipps zum Rezept
- Natürlich kann man den Teig auch mit einer Küchenmaschine kneten, aber traditionell in Italien wird er mit den Händen verknetet.
- Die Nudeln können luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sich 3-5 Tage.
- Der Nudelteig hält sich in Frischhaltefolie gewickelt für maximal 2 Tage im Kühlschrank. Sollte der Nudelteig reißen, kann Hartweizengrieß untergeknetet werden.
- Diese Teigkonsistenz ist eher hart, bei Rezepten mit Hartweizengrieß und weiteren Zutaten wird der Teig elastischer und weicher.
Nährwert pro Portion
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