Liptauer
von Theresa-M, aktualisiert am 26.06.2026
Dieses Rezept stammt aus der böhmischen Küche. Heute ist der Liptauer ein typischer österreichischer Aufstrich.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 100 | g | Butter (weich) |
| 250 | g | Topfen (20% Fett) |
| 1 | Stk | Zwiebel (klein) |
| 3 | Stk | Essigurkerl (klein, süß-sauer) |
| 3 | Stk | Sardellen |
| 10 | Stk | Kapern |
| 3 | EL | Sauerrahm |
| 1 | EL | Senf |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 0.5 | TL | Kümmel (gemahlen) |
| 1 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
15 Min. Gesamtzeit 15 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
100
g Butter (weich),
250
g Topfen (20% Fett)
Für diesen herzhaften Liptauer die weiche Butter mit dem Topfen in einer Schüssel gut verrühren - es sollten keine Butterstücke in der Masse bleiben.
Schritt 2
1
Stk Zwiebel (klein),
3
Stk Essigurkerl (klein, süß-sauer),
3
Stk Sardellen,
10
Stk Kapern
Danach die Zwiebel schälen und ganz fein hacken - ebenfalls Gurken, Sardellen und Karpern klein hacken und in die Butter-Topfen Masse einrühren.
Schritt 3
3
EL Sauerrahm,
1
EL Senf,
1
TL Salz,
1
TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen),
0.5
TL Kümmel (gemahlen),
1
EL Paprikapulver (edelsüß)
Anschließend Sauerrahm sowie Senf in die Topfen-Butter-Masse einrühren und den Aufstrich mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver kräftig, je nach Geschmack, würzen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Liptauer schmeckt gut zu Gebäck, Schwarzbrot und auch als Dip für Salzgebäck.
- Ein hübscher Effekt entsteht, wenn man den Liptauer fest in kleine, rote Paprikaschoten einpresst.
- Den Liptauer Aufstrich bekommt man traditionell bei fast allen Heurigen. Wobei hier jeder sein eigenes Hausrezept hat.
- Für Liptauer wird oft auch "Brimsen" verwendet, das ist ein gesalzener Frischkäse aus Schafmilch.
Wein & Getränketipp
- Der Brotaufstrich, der fast bei jedem Heurigen angeboten wird, würde geschmacklich eigentlich besser zu einem Bier passen.
- Aber traditionell wird dort ein süffiger Weißwein dazu getrunken. In der Steiermark auch ein Schilcher.
Nährwert pro Portion
kcal
275
Fett
23 g
Eiweiß
10 g
Kohlenhydrate
7 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
puersti
Es erinnert mich, wieder einmal einen Topfenaufstrich zu machen. In meiner Kindheit war der Topfen nicht so cremig, daher nehme ich auch gerne Bröseltopfen.
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Teddypetzi
Die Sardellen lasse ich gerne weg, ich gebe dafür eine Zehe Knoblauch dazu, das macht den Liptauer noch speziell vom Geschmack.
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lede78
Ich finde das Rezept gut. Ich habe meiner Variante noch einen Teelöffel Rosenpaprika und einen Esslöffel Tomatenmark zugesetzt. Das hat das Ganze aus meiner Sicht erstaunlich aufgewertet.
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Katerchen
Wie im Tipp beschrieben ist es eine gute Idee, kleine Paprika damit zu füllen. Ich verwende da die Snackpaprika, sind hübsch auf einem Buffet.
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littlePanda
Liptauer mit Soletti ist ein Hammer. Aber auch auf frischem Bärlauchbrot ist Liptauer einfach unschlagbar
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Katerchen
Das ist eine gute Idee, total frisches Brot mit Bärlauch zu belegen und darauf dann den Liptauer. Ein richtig schöne Jause zum Bier.
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Ullis
Wir haben Liptauer sehr gerne als Dipp in geselliger Runde. Bei uns gibt es meistens Bauernbrot dazu und Gemüsesticks.
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sssumsi
Ich mach selten einen Auftrich nach Liptauerart. Aber wenn, dann lass ich die Zwiebel und die Gurkerl weg. Ohne Zwiebel ist er länger haltbar und Gurkerl muss ich nicht drinnen haben. Wenn man gerne Zwiebel hat, kann man diese ja beim Servieren draufgeben.
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Katerchen
Mit Sardellen kenne ich den Liptauer auch nicht. aber mit Peperoni oder Cayennepfeffer zubereitet essen wir in öfters.
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Limone
Habe nicht gewußt das in einen Liptauer Sardellen und Kapern hineingehören. Wahrscheinlich weil es sich um einen Original Liptauer handelt.
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Maarja
Sardellen im Liptauer sind für mich auch völlig unbekannt. Aber es ist ja so ein herzhafter angemachter Topfen, da passt das schon
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snakeeleven
Der traditionelle Liptauer besteht immer aus Butter und Brimsen. Brimsen ist ein salzhaltiger ziemlich fetter Frischkäse vom Schaf: "Ohne Schafstopfen ist es kein echter Liptauer "
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Bierbube
Ich frag mich was der Fisch in dem Rezept verloren hat ist sicher ein Tippfehler !Brimsen sind leider schwer zu bekommen .der in der Dose sprich Salzlake bröselt einem davon - Der Schafkäse " frisch" hat viel zu wenig Bindekraft somit einfach mal ein Auge zudrücken Aber niemals Sardellen Gurkerl wer es mag wenn man die wirklich fein hackt hat man nur noch Essigzuckerwasser als wozu ? Kapern sind doch auch dabei
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Silviatempelmayr
Dieser Liptauer Aufstrich schmeckt schön säuerlich. Ich kann das Rezept wirklich nur weiterempfehlen.
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Kanguruh1
Ein hervorragendes Rezept! Wir essen diesen Liptauer gerne mit frischen Wachaer Laibchen vom Bäcker Schmidl aus Dprnstein!
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DIELiz
das Liptauer aus der böhmischen Küche stammt wusste ich garnicht. War für mich immer "österreichisch". Vor allem typisch beim Heurigen. Kennt ihr den Kä -seigel?
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Pesu07
Liptauer zu frischem Brot oder mit Soletti zu einem Gäschen Wein schmeckt uns immer sehr. Nur die Sradellen mus ich weglassen.
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Maisi
Mache ich auch so, nur Kümmel, Kapern und Sardellen lasse ich weg, die schmecken uns nicht so besonders.
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Millavanilla
Ein Liptauer ist der Klassiker und gehört zu den Lieblingsaufstriche in meiner Familie. Mit frischem Brot oder mit Soletti - einfach lecker.
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puersti
Finde das Rezept einfach super, habe diesen Liptauer schon mehrmals gemacht und bin immer wieder begeistert.
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puersti
Diesen Liptauer habe ich schon öfters zubereitet und bin immer wieder begeistert. Mache ihn immer genau so.
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Geloschter_User
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
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GuteKueche-Admin
ja, ist natürlich richtig. Unter diesem Link findet man einen Liptauer mit dem salzigen Brimsen Käse: https://www.gutekueche.at/omas-liptauer-mit-brimsen-rezept-32642
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Monika1
Ja, das ist ein super Rezept! Meine Familie und auch Freunde waren begeistert - gerade richtig für eine Brötchenparty.
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santo
Hallo, ist mit Sauer Rahm nun saure Sahne oder Schmand gemeint und welchen Topfen sollte man verwenden. Magerpuark, 20igen oder Sahnequark? LG und danke im Voraus...
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GuteKueche-Admin
ja, mit Sauerrahm ist saure Sahne gemeint. Und Magerquark verwenden du kannst 20igen oder 40%igen verwenden. Je nach Geshmack und Ernährungsweise.
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Bierbube
Ist das ein Tippfehler mit den Sardinnen ?Wie wird der fertige Aufstrich aufbewahrt ? Letzte Frage da dieser ja mit sehr viel zusätzlicher Flüssigkeit zubereitet wird wie verhindern Sie den Wasseraustritt
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tamixpanda
Ich mach den Liptaueraufstrich immer ohne bzw. nur mit wenig Butter - schmeckt trotzdem super lecker :)
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ew-ald
Sehr gutes Liptaueraufstrich,schon lange nicht mehr gemacht wird aber morgen gleich nachgeholt und genossen.
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Silviatempelmayr
So ein Liptaueraufstrich ist wirklich eine sehr leckere Jause. Den mögen bei uns eigentlich auch alle.
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Tinetrix10
Schmeckt uns am besten mit frischem Schwarzbrot.
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