Liebstöckel
Liebstöckel, oder besser dessen Geschmack, kennt wohl jeder. Das Kraut ist eine der geschmacksbestimmenden Komponenten im Maggi-Gewürz, weshalb es auch häufig als Maggikraut bezeichnet wird.
Liebstöckel (auch bekannt unter Maggikraut) kann eine lange Tradition als Gewürz und Heilpflanze vorweisen.
Der für ein Kraut außergewöhnliche Name ist auf die volksmedizinische Annahme zurückzuführen, dass Liebstöckel eine anregende und aphrodisierende Wirkung besitzt.
Auch wenn diese Theorie nie belegt werden konnte, so findet sich Liebstöckel dennoch wieder vermehrt in unserer heimischen Küche.
Das auch optisch sehr ansprechende Kraut lässt sich gut im Eigenanbau kultivieren.
Liebstöckel wächst als bis zu 2 Meter hohe Staude mit Blättern, deren Oberseite dunkelgrün und Unterseite hellgrün ist.
Anbau, Pflege und Düngung
- Liebstöckel mag sonnige bis halbschattige Plätze.
- An einen sonnigen Platz muss sie relativ häufig gegossen werden, Staunässe sollte man aber vermeiden.
- Da die Pflanze einen starken Eigengeschmack bzw. Aroma auch abgeben kann, sollte man darauf achten, welches Gemüse oder Obst man in direkter Nachbarschaft anpflanzt, Beerensträucher sind nicht geeignet.
- Der Boden sollte humusreich und kalkhaltig sein, der pH-Wert sollte zwischen 6-7 liegen.
- Die Pflanze kann man entweder auf der Fensterbank vorziehen und dann einpflanzen oder direkt ins Beet aussäen. Natürlich kann man sie auch als Kübelpflanze belassen.
- Die Aussaat ins Beet sollte Mitte April erfolgen oder Ende September (die Pflanze verträgt die Kälte sehr gut).
- Bei zweistelligen Minusgraden sollte man das Erdreich aber mit einem Flies, Rindenmulch oder Stroh abdecken.
- Nach dem Aufkeimen sollten die Pflanzen vereinzelt werden - in einem Abstand von ca. 50cm.
- Ein Düngern ist nicht nötig, solange der Boden im April vor der Aussaat mit Kompost versehen wurde.
- Jedoch sollte das Erdreich regelmäßig aufgelockert werden.
- Im Sommer sollte man die Pflanze auch regelmäßig gießen.
- Die Samen, die sich meist Ende August bzw. Anfang September bilden können bedenkenlos wieder für eine neue Aussaat verwenden.
Meist ab dem zweiten oder dritten Jahr trägt der Maggikraut-Strauch leichtgrüne bis gelbe Blüten.
Ernte
Geerntet werden können die frischen, grünen nach Maggi (bzw. Sellerie) duftenden Blätter während der gesamten Gartensaison (Frühjahr bis Herbst) über. Die Blätter können frisch oder getrocknet als Gewürz verwendet werden.
Das meiste Aroma haben frische, junge Blätter, am besten vor der Blüte.
Da die Wurzel ebenfalls sehr aromatisch ist, kann auch sie geerntet werden.
Im zweiten bzw. dritten Jahr hat die Wurzel des Liebstöckels die beste Qualität.
Diese werden gründlich gesäubert, zerkleinert und können frisch oder getrocknet als Gewürz verwendet werden.
Wirkung und Verwendung
- Liebstöckel weist einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen und Gerbstoffen auf, enthält aber auch den Blutverdünner Cumarin.
- Das Kraut wirkt nicht nur entzündungshemmend und antibiotisch, sondern auch harntreibend, weshalb es zur Therapie der Blasenentzündung geeignet ist.
- Die wehenfördernde Wirkung kann die Menstruation erleichtern, führt aber auch dazu, dass Schwangere das Kraut mit Vorsicht genießen sollten.
In der Küche eignet sich Liebstöckel aufgrund des sehr intensiven Aromas vor allem für deftige Gerichte.
Insbesondere Suppen profitieren vom würzigen Aroma des Liebstöckels.
Mehr Infos zur Verwendung von Liebstöckel in der Küche.
Liebstöckel sollte sparsam dosiert werden, da es aufgrund der hohen Würzkraft sonst leicht aufdringlich hervor schmeckt.
Unsere Rezept Empfehlungen
- Liebstöckel-Suppe
- Liebstöckel-Pesto
- Liebstöckelbutter
- halbweiches Ei auf Liebstöckel-Buttersemmel
- Suppenwürze Liebstöckelsalz
Lagerung und Haltbarkeit
Die Blätter des Liebstöckels können sowohl getrocknet, als auch eingefroren werden, um sie für längere Zeit haltbar zu machen.
Zum Einfrieren werden die Blätter gewaschen, trocken geschüttelt und locker in Gefrierbeutel oder Dosen eingefüllt.
Den Behältern kann man bei Bedarf die entsprechende Anzahl gefrorener Blätter entnehmen.
Auch die im Herbst geernteten Wurzeln können gelagert werden. Dafür werden sie gewaschen, rasch getrocknet, in Stücke geschnitten und in Schraubgläsern kühl und dunkel aufbewahrt.
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