Lebkuchencreme mit Glühweinbirne
Eine köstliche, weiße Lebkuchencreme mit Glühweinbirne passt perfekt in die Winter- bzw. Weihnachtszeit. Das Rezept ist ein absoluter Augenschmaus.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für die Glühweinbirnen
| 4 | Stk | Birnen (reif) |
| 500 | ml | Rotwein (trocken bis halbtrockener, fruchtig) |
| 500 | ml | Johannisbeersaft (schwarz) |
| 200 | g | Zucker |
| 1 | Stk | Zimtstange |
| 3 | Stk | Gewürznelken |
| 1 | Prise | Zitronenabrieb (frisch) |
Zutaten für die weiße Lebkuchencreme
| 1 | TL | Lebkuchengewürz |
| 300 | g | Kuvertüre (weiß) |
| 600 | ml | Schlagobers |
| 2 | Bl | Gelatine |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 2 | Stk | Eidotter (Größe M) |
| 30 | ml | Rum (optional) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
55 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Rotwein, Johannisbeersaft, Zucker sowie Zimt, Nelken und Zitronenschale in einen Topf geben.
Schritt 2
Alles langsam erhitzen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Gewürze entfalten, aber kein Alkohol vollständig verkocht.
Schritt 3
Inzwischen die Birnen schälen, halbieren und entkernen. In den heißen Glühwein legen und bei niedriger Temperatur ca. 5–15 Minuten ziehen lassen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Anschließend im Sud abkühlen lassen.
Schritt 4
Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier und Eidotter über einem Wasserbad schaumig und hell aufschlagen.
Schritt 5
Die weiße Kuvertüre ebenfalls über einem Wasserbad schmelzen und unter die warme Eiermasse rühren. Lebkuchengewürz einmischen.
Schritt 6
Nun die Gelatine ausdrücken, in etwas warmem Rum oder Flüssigkeit auflösen und rasch in die Creme einrühren.
Schritt 7
Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die leicht abgekühlte Masse heben, damit die Creme luftig bleibt.
Schritt 8
Die Lebkuchencreme für mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sie leicht anzieht, aber noch cremig bleibt.
Schritt 9
Birnen aus dem Glühwein nehmen, abtropfen lassen und mit der Lebkuchencreme auf Tellern oder in Gläsern kombinieren. Optional kann etwas vom reduzierten Glühweinsud als Sauce verwendet werden.
Tipps zum Rezept
- Birnen nur sanft im Glühwein ziehen lassen und nicht zu lange kochen, damit sie ihre Form behalten und nicht zerfallen.
- Gelatine sorgfältig ausdrücken und vollständig in der warmen Masse auflösen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Beim Anrichten auf Kontrast achten: warme Gewürzbirne und kühle Creme ergeben ein besonders harmonisches Dessert.
