Kürbis Ravioli mit Spinat in Zitronenbutter

Name: Kürbis Ravioli mit Spinat in Zitronenbutter
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eier; 250 g Mehl; 1 Prise Mehl; 1 TL Öl; 1 Prise Salz; 2 EL Wasser; 2 EL Butter; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 400 g Spinat; 1 Stk Zitroneschale und -saft; 50 g Butter; 2 Stk Dotter; 500 g Kürbis; 1 Prise Muskatnuss; 100 g Parmesan; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Salz; 0.5 TL Zitronenschale

aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (71 Stimmen)

Dieses Rezept für Kürbis Ravioli mit Spinat in Zitronenbutter ist eine geschmackvolle Abwechslung.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Mehl
1	TL	Öl
1	Prise	Salz
2	Stk	Eier
1	Prise	Mehl
2	EL	Wasser

Zutaten Spinat in Zitronenbutter

1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Zitroneschale und -saft
400	g	Spinat
2	EL	Butter
1	Prise	Salz

Zutaten Fülle für die Ravioli

2	Stk	Dotter
0.5	TL	Salz
500	g	Kürbis
50	g	Butter
100	g	Parmesan
1	Prise	Muskatnuss
0.5	TL	Zitronenschale
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Zeit

90 Min. Gesamtzeit 90 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Kürbis Ravioli: Für den Teig Mehl, Salz, Öl, Eier und 1-2 EL kaltes Wasser zu einem gechmeidigen Teig verarbeiten bis er sich von der Unterlage löst. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser zugeben. Teig in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch zudecken und 30 Minuten rasten lassen.

Schritt 2

Backrohr auf 200° C vorheizen. Kürbis schälen, entkernen und in große Würfel schneiden. Kürbis in Alufolie wickeln und im Rohr auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.

Schritt 3

Kürbis mit einer Gabel fein zerdrücken und mit der Butter vermischen. Dotter, Parmesan, 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritt 4

Nudelbrett und Nudelholz leicht bemehlen. Teig halbieren und dünn ausrollen. Auf eine Teighälfte im Abstand von 10 cm je 1 Löffel Kürbisfülle geben. Zwischenräume dünn mit Eiklar bestreichen. Mit der zweiten Teigplatte bedecken, Teig zwischen der Fülle leicht andrücken und Ravioli aufschneiden.

Schritt 5

Die Ravioli in leicht siedendem Salzwasser ca. 4 Minuten kochen.

Schritt 6

Spinat in Zitronenbutter: Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Spinat in einen großen Topf geben, wenig salzen, zudecken und bei guter Hitze in 2 Minuten zusammenfallen lassen. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Butter mit 1 TL abgeriebener Zitronenschale in einer Pfanne schmelzen und kurz aufschäumen lassen. Die Butter darf nicht braun werden. Spinat zugeben, leicht salzen und pfeffern und unter Rühren kurz erhitzen. Mit 2-3 TL Zitronensaft und eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.