Kürbisgulasch

Name: Kürbisgulasch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 600 ml Gemüsesuppe (klat); 1 Prise Kümmel (gemahlen); 500 g Kürbis (Hokkaido oder Muskat); 1 Prise Majoran (getrocknet); 1 TL Paprikapulver (edelsüß und/oder geräuchte); 0.5 Bund Petersilie (frisch, zum Garnieren); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 2 EL Pflanzenöl (für den Topf); 1 Prise Salz; 1 EL Tomatenmark; 500 g Zwiebeln

von Florian-F, aktualisiert am 13.03.2026

4,5 (4.189 Stimmen)

Leicht bekömmlich und delikat im Geschmack ist dieses Kürbisgulasch. Das Rezept ist im Nu zubereitet.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Kürbis (Hokkaido oder Muskat)
500	g	Zwiebeln
2	EL	Pflanzenöl (für den Topf)
1	TL	Paprikapulver (edelsüß und/oder geräuchte)
1	EL	Tomatenmark
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Majoran (getrocknet)
1	Prise	Kümmel (gemahlen)
600	ml	Gemüsesuppe (klat)
0.5	Bund	Petersilie (frisch, zum Garnieren)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kürbis Eintopf Herbst Omas Küche Österreich Hausmannskost

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Kürbis (Hokkaido oder Muskat)

Für das Kürbisgulasch den Kürbis halbieren, vierteln, schälen, mit einem Löffel die Kerne entfernen, das Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen - einen Hokkaido muss man nicht schälen.

Schritt 2

500 g Zwiebeln, 2 EL Pflanzenöl (für den Topf)

Danach die Zwiebel schälen, grob schneiden und in einem Topf im Öl für 20 Minuten dünsten - dabei immer wieder umrühren.

Schritt 3

1 TL Paprikapulver (edelsüß und/oder geräuchte), 1 EL Tomatenmark, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Majoran (getrocknet), 1 Prise Kümmel (gemahlen), 600 ml Gemüsesuppe (klat)

Anschließend Paprikapulver, Tomatenmark und Gewürze (Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel) dazugeben, ganz kurz mitdünsten, mit der Gemüsesuppe aufgießen und für rund 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

Danach die Masse mit einem Pürierstab pürieren, die Kürbisstücke in den Topf geben und für weitere 15-20 Minuten köcheln lassen - bis der Kürbis bissfest ist.

Schritt 5

0.5 Bund Petersilie (frisch, zum Garnieren)

Zum Schluss das Kürbisgulasch nochmals nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Dazu passen gut Spätzle oder ein grüner Blattsalat.
Wenn man zuerst die Kürbisstücke im Ofen kurz röstest, bekommt das Gulasch ein besonders intensives Aroma.
Wer gerne etwas Fleisch dabei haben möchte, kann noch deine Debreziner hinein schneiden.
Das Gulasch kann vor dem Servieren noch mit einem Klecks Schlagsahne verfeinert werden.
Das Kürbisgulasch kann auch zusammen mit Kartoffeln gekocht werden: Kürbisgulasch mit Kartoffeln

Wein & Getränketipp

Das feine und leichte Gericht sollte man vielleicht ohne alkoholisches Getränk begleiten. Mineralwasser, Fruchtsäfte gespritzt harmonieren bestimmt.

Nährwert pro Portion

kcal

157

Fett

6 g

Eiweiß

4 g

Kohlenhydrate

14 g

Autor

Florian-F

Food-Redakteur:in

Kommentare

Sarah am 03.11.2019 um 16:56 Uhr

Für mich als Vegetarier, wirklich ein guter "Ersatz" zum herkömlichen Gulasch und den anderen hat es aber auch sehr gut geschmeckt.

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Martina1988 am 11.09.2018 um 15:28 Uhr

Was würdet ihr denn zu diesem Rezept für eine Beilage empfehlen? Bin mir ziemlich unsicher, ob Reis oder ähnliches besser dazu passt? Hat jemand einen Tipp?

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GuteKueche-Admin am 12.09.2018 um 05:53 Uhr

dazu passen Spätzle oder ein grüner Blattsalat.

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Teddypetzi am 30.10.2024 um 05:48 Uhr

Ich brauch zum Kürbisgulasch nicht wirklich eine Beilage, und wenn dann wäre es nur eine Scheibe Brot.

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Monika1 am 01.09.2017 um 16:30 Uhr

Das muss ich bald versuchen. Ich liebe Gerichte mit Kürbis und jetzt ist ja bald Saison. Es muss ja nicht immer Fleisch sein...

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Katerchen am 17.11.2022 um 08:38 Uhr

Wie es in den Tipps angegeben wurde, mache ich als Beilage selbstgeschabte Spätzle dazu. Zusammen mit einem Blattsalat ein gutes Essen.

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Maarja am 21.01.2023 um 06:50 Uhr

Ich brauche dazu eigentlich keine Beilage. Einfach so ist es ein wunderbares LowCarb Gericht und treibt den Blutzuckerspiegel nicht so hoch

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Pesu07 am 27.08.2024 um 07:11 Uhr

Wie bei fast jedem Gulasch passen selbstgemachte Spätzle oder auch Semmelknödeln hervorragend dazu. Freue mich schon auf die Kürbissaison.

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Silviatempelmayr am 04.10.2020 um 19:48 Uhr

Für meine Männer würde ich da noch Debreziner reinschneiden. Ein einfaches Rezept für Vegetarier, das man einfach für Fleischleibhaber aufpeppen kann.

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Kochheld am 04.10.2023 um 18:00 Uhr

Tut mir Leid, ich hab's versucht. Der Kürbis (Hokaido) schmeckt nicht schlecht, aber das etwas schleimig-schmierige im Mund, ist nicht mein Ding. Kürbissuppe esse ich leidenschaftlich gern.

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