Kürbis Couscous Bowl
Kürbis Couscous Bowl schmeckt und bringt Abwechslung, eine gesunde Schüssel für zwischendurch oder als Hauptspeisen Rezept.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 200 | g | Kürbis |
| 4 | Stk | Cocktailtomaten |
| 2 | EL | Cashewnüsse |
| 100 | g | Champignons |
| 6 | Bl | Rucola |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Schuss | Öl |
| 300 | ml | Wasser (für den Couscous) |
| 1 | EL | Rosinen (oder Weintrauben) |
| 1 | EL | Kidneybohnen (rot, Dose) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den Couscous mit heißem Wasser übergießen und für ca. 10-15 Min. quellen lassen, bis all das Wasser aufgesogen ist. Danach mit einer Gabel auflockern, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
Schritt 2
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Kürbis schälen, halbieren und entkernen. Dann in mundgerechte Würfel schneiden. Die Pilze waschen und in vierteln.
Schritt 3
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech, getrennt von einander auflegen. Salzen und mit Öl bepinseln, dann für ca. 25 Min. braten.
Schritt 4
Den Rucola und die Tomaten waschen. Die Tomaten vierteln. Die Kidneybohnen waschen und abtropfen lassen.
Schritt 5
Dann den Couscous in zwei Schüsseln aufteilen und das Gemüse darauf verteilen. Mit Cashewkernen und Rosinen garnieren und servieren.
Tipps zum Rezept
- Wer möchte kann auch frische Weintrauben hinzugeben.
Nährwert pro Portion
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