Krustenbraten
Mit diesem Spitzen-Rezept gelingt eine delikate Hauptspeise für die ganze Familie. Der Krustenbraten schmeckt würzig und zart.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | kg | Schweinsbraten (mit Schwarte) |
| 2 | EL | Salz (grob) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | EL | Kümmel (ganz) |
| 500 | ml | Bier (nach Geschmack) |
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Küchenutensilien
Zeit
150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Krustenbraten die Schwarte des Fleisches mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (nur bis zum Fett, nicht ins Fleisch!).
Schritt 2
Nur die Krustenseite großzügig mit grobem Salz einreiben, die übrigen Seiten mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Schritt 3
Den Braten in den Bräter legen, so dass die Kruste nach oben zeigt. Etwa 300 ml Bier rund um das Fleisch in den Bräter gießen (nicht über die Kruste!) und anschließend bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen ca. zwei Stunden garen lassen.
Schritt 4
Dabei regelmäßig (alle 20–30 Minuten) mit etwas Bier oder Bratensaft begießen, aber nicht direkt auf die Kruste.
Schritt 5
Gegen Ende (letzte 10–15 Minuten) die Temperatur auf 220–230 °C (Umluft oder Grillfunktion) erhöhen, damit die Kruste knusprig wird. Dabei gut beobachten, damit nichts verbrennt!
Schritt 6
Vor dem Servieren den Braten 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps zum Rezept
- Der Braten kann auch schon am Vortag gewürzt werden. Dann über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, so wird er noch intensiver.
- Je nach Geschmack kann helles Bier (mild, leicht) oder Märzen bzw. dunkles Bier (malzig, kräftig) verwendet werden. Das Bier sollte nicht kalt sein, sondern Zimmertemperatur haben.
- Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer warmen Platte mit der Kruste nach oben anrichten. Die Sauce separat in einer kleinen Sauciere servieren, damit die Kruste schön knusprig bleibt.
Nährwert pro Portion
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