Gerollter Kalbsbraten
Ein tolles Gericht für ein Familienessen gelingt mit diesem Rezept. Ein Gerollter Kalbsbraten ist würzig und zart im Geschmack.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Kalbsbraten
| 1 | kg | Kalbsrollbraten |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Zutaten für die Bratensauce
| 20 | ml | Sonnenblumenöl (oder Schmalz) |
| 250 | ml | Wasser |
| 5 | Stk | Zwiebeln (gelb) |
| 3 | Stk | Thymianzweige (frisch) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 1 | EL | Wasser (kalt, für die Speisestärke) |
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Küchenutensilien
Zeit
90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den Kalbsrollbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Falls der Braten nicht gebunden ist, mit Küchengarn zu einer gleichmäßigen Rolle formen. Einen Bräter mit Öl (optional Schmalz) ausfetten, den Braten hineinlegen und mit Wasser aufgießen.
Schritt 2
Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 90 Minuten schmoren. Das Fleisch nach der halben Garzeit wenden und immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, damit er nicht austrocknet.
Schritt 3
Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln. Nach ca. 70 Minuten Garzeit die Zwiebelspalten und Thymianzweige in den Bräter zum Fleisch legen.
Schritt 4
Noch 20 Minuten weitergaren lassen, dann den Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln. Die Thymianzweige entfernen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren. Die Sauce aufkochen lassen und die angerührte Speisestärke einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Den Rollbraten aus der Alufolie nehmen, das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden. Den Braten zusammen mit dem Bratensaft servieren. Besonders gut schmecken Reis oder Knödel zu diesem Gericht.
Tipps zum Rezept
- Falls der Braten nicht gebunden ist, mit Küchengarn zu einer gleichmäßigen Rolle formen.
- Ein Fleischthermometer ist der beste Helfer, um den perfekten Garpunkt zu treffen. Für einen saftigen Kalbsbraten sollte die Kerntemperatur bei 65–70 °C liegen. Wer das Fleisch lieber durchgegart mag, kann es bis 75 °C schmoren lassen.
- Für eine feinere Sauce kann diese auch püriert oder durch ein Sieb gestrichen werden. Zum Verfeinern kann zusätzlich 1 EL Butter in die Sauce eingerührt werden.
Nährwert pro Portion
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