Kokos-Zucchini-Suppe
Mit diesem Rezept zaubern Sie im Handumdrehen eine köstliche und exotische Zucchini-Kokos-Suppe!
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 400 | g | Zucchini |
| 2 | EL | Speiseöl für den Topf |
| 400 | ml | klare Gemüsesuppe |
| 200 | ml | Kokosmilch |
| 40 | g | Schafkäse |
| 0.5 | Bund | Schnittlauch |
| 1 | Prise | Zitronengras, gemahlen |
Weitere Rezeptideen
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst die Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in feine Würfel schneiden.
Schritt 2
Das Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel für circa 2 Minuten darin andünsten - dabei gelegentlich umrühren. Dann die Zucchiniwürfel hinzugeben und auch diese für ein paar Minuten mitdünsten.
Schritt 3
Nun die Suppe mit der klaren Gemüsesuppe und der Kokosmilch aufgießen. Die Suppe unter gelegentlichem Rühren kurz aufkochen und zugedeckt circa 10 Minuten köcheln.
Schritt 4
In der Zwischenzeit den Schafkäse würfeln, den Schnittlauch abwaschen und fein schneiden. Suppe mit einem Pürierstab grob pürieren und Schafkäse, Schnittlauch sowie Zitronengras zur Suppe geben.
Schritt 5
Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronengras abschmecken und die köstliche Cremesuppe mit angeröstetem Weißbrot servieren.
Tipps zum Rezept
- Dazu passt besonders gut Ciabatta oder warmes Fladenbrot!
