Kartoffelsuppe mit Basilikumpesto

Name: Kartoffelsuppe mit Basilikumpesto
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1.5 Bund Basilikum; 400 ml Geflügelsuppe; 50 g getrocknete Tomaten; 200 g Kartoffeln; 2 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 30 g Pinienkerne; 1 Prise Salz; 2 EL Tomatenöl; 100 ml Wasser

aktualisiert am 05.05.2024

4,2 (39 Stimmen)

Eine Kartoffelsuppe mit Basilikum Pesto verfügt über einen frischen und tiefgründigen Geschmack.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1.5	Bund	Basilikum
400	ml	Geflügelsuppe
50	g	getrocknete Tomaten
200	g	Kartoffeln
2	Stk	Knoblauchzehen
0.5	Bund	Petersilie
30	g	Pinienkerne
100	ml	Wasser
2	EL	Tomatenöl
3	EL	Olivenöl
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Geflügelfond im Topf mit 100ml Wasser mischen und erhitzen.

Schritt 2

Die Kartoffeln schälen, waschen und gleichmäßig fein würfeln - die Tomaten würfeln.

Schritt 3

Die Kartoffeln im Fond bei milder Hitze ohne Deckel etwa 15 min kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Geben Sie die Tomaten für mind. 5 Min in eine Schüssel mit dem Öl. Inzwischen für die Paste die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten.

Schritt 4

1 Bund Basilikum und die Petersilie grob hacken. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Alles bis auf die Suppe und den restlichen Basilikum mit dem Olivenöl im Mixer fein pürieren.