Kartoffelknödel
aktualisiert am 10.04.2026
Die Kartoffelknödel passen gut zum Schweinsbraten oder Geselchtem. Dieses Rezept hat Tradition und stammt aus dem Waldviertel.
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Zutaten für 6 StückStücke
| 500 | g | Kartoffel (mehligkochend) |
| 2 | EL | Butter (flüssig) |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal, oder Kartoffelstärke) |
| 2 | EL | Weizengrieß (fein oder mittel) |
| 0.5 | EL | Salz |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
StückStücke
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
500
g Kartoffel (mehligkochend)
Für die Kartoffelknödel zuerst die Kartoffeln in Wasser rund 25 Minuten weich kochen, schälen, gut ausdampfen lassen und anschließend passieren (=durch ein Sieb pressen oder zerstampfen).
Schritt 2
2
EL Butter (flüssig),
1
EL Weizenmehl (universal, oder Kartoffelstärke),
2
EL Weizengrieß (fein oder mittel),
0.5
EL Salz,
1
Stk Ei (Größe M),
1
Prise Muskat (gerieben)
Dann die flüssige Butter, Mehl, Weizengrieß, Ei, Salz und Muskat zur Kartoffelmasse geben, und gut verkneten (aber nur kurz, damit sie nicht klebrig werden) - am besten mit den Händen. Den Teig für rund 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Anschließend aus dem Teig eine Rolle formen, gleichmäßige Stücke abschneiden, diese mit nassen Händen zu Knödeln (rund 5-6 cm Durchmesser) formen.
Schritt 4
Die Knödel in einem Topf mit leicht siedendem Salzwasser für rund 15-20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen - optimale Temperatur 95 Grad). Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig.
Schritt 5
Zum Schluss die Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und nach Belieben sofort als Beilage oder mit flüssiger Butter und fein gehackter Petersilie servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Die Knödel können auch im Dampfgarer zubereitet werden.
- Wichtig ist, dass man die Kartoffeln nicht zu weich kocht, da ansonsten der Teig zu matschig wird.
- Kartoffelknödel sind eine hervorragende Beilage zum Schweinsbraten.
- Mehlige Kartoffeln haben einen höheren Stärkegehalt, die Knödel werden daher fluffiger und lockerer. Vorwiegend festkochende Kartoffeln können ebenfalls verwendet werden, führen jedoch zu einer anderen Konsistenz.
- Man kann Kartoffelknödel auch mit Spinat füllen: Kartoffelknödel mit Spinat gefüllt
- Gekochte Kartoffelknödel können im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren.
Nährwert pro Stück
kcal
109
Fett
4 g
Eiweiß
3 g
Kohlenhydrate
16 g
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Kommentare
Katerchen
Kartoffelklöße als Beilage zum Braten mache ich mit gemischten Kartoffeln, nur maximal die Hälfte werden gekochte Kartoffeln genommen, die andere Hälfte besteht aus rohen geriebenen Kartoffeln.
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meshka
meine variante der sogenannten 'falschen waldviertler' erdäpfelknödel basiert auf 1kg mehligen erdäpfel. gekocht u. gepreßt. ca. 15 dag erdäpfelmehl (kartoffelstärke), 3 EL gries, prise salz - sonst nix ! die in ausreichend salzwasser gekochten erdäpfel nach dem pressen etwas ausdampfen lassen. mit etwas salz abschmecken, mit stärke u. gries gut vermengen (ich mach's mit handmixer u. knethaken) je nach feuchte der masse vielleicht noch etwas stärke dazu. knödel per hand drehen u. in wallendem (nicht kochendem) salzwasserbad (nicht zugedeckt) ca. 20 min ziehen lassen. achtung! die waldviertler knödel brauchen platz zum sich drehen. nicht zuviele knödel in einem großen topf platzieren. schmackhafter u. flaumiger geht's nicht - so schmeckt das waldviertel ! ;)
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Katerchen
Ich fülle die Kartoffelknödel immer mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfel. Da werden die Knödel lockerer und sind auch etwas schneller gar.
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Limone
Ich mache die Kartoffelknödel im Dampfgargerät, da zerfallen sie nicht. Ich verwende auch Dinkelgriess. Wir essen die Kartoofelknödel auch oft zum Gulasch.
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hexy235
Ich nehme immer mehr Mehl als Grieß wenn ich Kartoffelknödel mache und sie werden immer gut und flaumig.
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Heinrich45
Der Kartoffelknödel gehört zum Waldviertel wie die handgemachten Lederschuhe und der klassische gute grüne Veltliner
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Heinrich45
Der Kartoffelknödel gehört einfach zu vielen deftigen Gerichten dazu. Wichtig ist das er flaumig bleibt und nicht zu patzig.
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snakeeleven
Die Kartoffelknödel passen nicht nur gut zum Schweinebraten oder Geselchtem,auch zum Gänsebraten passen sie.
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Silviatempelmayr
Ich nehme für alle Knödel in süss oder sauer einen kartoffelteig. Der schmeckt sehr flaumig und ist schnell gemacht.
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Geloschter_User
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
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hexy235
Bei Knödel aus Kartoffelteig befeuchte ich meine Hände nicht vor dem Knödel drehen, sondern ich bemehle meine Hände.
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Pesu07
Ich mache meine Knödel nur über Dampf. Da habe ich nur die nur die besten Erfahrungen gemacht, nachdem ich mit dem Ergebnis im Wasser nicht zufrieden war.
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Goldioma
Ja, über Dampf geht es super, oder man gibt etwas Stärkemehl in das Kochwasser und läßt die Knödel darin gar ziehen.
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