Kartoffel-Blattln mit Kraut

Name: Kartoffel-Blattln mit Kraut
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Bauchspeck mit Schwarte; 1 EL Kümmel (ganz); 2 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Pk Sauerkraut; 1 TL Suppenwürze; 5 Stk Wacholderbeeren; 1 Tasse Wasser; 1 Stk Ei; 0.5 kg Kartoffeln (mehligkochend); 2 cl Pflanzenöl; 2 TL Salz; 350 g Weizenmehl (glatt); 0.5 kg Frittenfett; 1 Prise Mehl für die Arbeitsfläche

von Maria-T, aktualisiert am 01.01.2026

4,4 (1.261 Stimmen)

Das Rezept Kartoffel-Blattln mit Kraut stammt aus Tirol und ist eine Köstlichkeit für sich. Nachkochen lohnt sich.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für das Sauerkraut

2	Pk	Sauerkraut
1	Tasse	Wasser
2	Stk	Lorbeerblatt
5	Stk	Wacholderbeeren
1	EL	Kümmel (ganz)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
100	g	Bauchspeck mit Schwarte
1	TL	Suppenwürze

Zutaten für den Kartoffelteig

0.5	kg	Kartoffeln (mehligkochend)
350	g	Weizenmehl (glatt)
2	cl	Pflanzenöl
2	TL	Salz
1	Stk	Ei

Zutaten außerdem

1	Prise	Mehl für die Arbeitsfläche
0.5	kg	Frittenfett

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kartoffelpresse Nudelwalker Kochtopf Küchenpapier

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Pk Sauerkraut, 1 Tasse Wasser, 2 Stk Lorbeerblatt, 5 Stk Wacholderbeeren, 1 EL Kümmel (ganz), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 100 g Bauchspeck mit Schwarte, 1 TL Suppenwürze

Für das Kraut das Sauerkraut, Wasser, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Kümmel, Salz, Pfeffer, Bauchspeck und Suppenwürfel in einen großen Topf geben. Gut umrühren und eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Lorbeer und Wacholder vor dem Servieren entfernen.

Schritt 2

0.5 kg Kartoffeln (mehligkochend)

Dann die Kartoffeln schälen, weich kochen, abgießen und noch warm durch eine Presse drücken oder fein zerstampfen.

Schritt 3

350 g Weizenmehl (glatt), 2 cl Pflanzenöl, 2 TL Salz, 1 Stk Ei

Etwas auskühlen lassen und dann Mehl, Öl, Salz und Ei dazugeben und verkneten.

Schritt 4

1 Prise Mehl für die Arbeitsfläche

Auf einem Brett Mehl verteilen, dann den Teig ausrollen und Rechtecke (Blattln) ausschneiden.

Schritt 5

0.5 kg Frittenfett

Frittenfett in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Blattln portionsweise darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 6

Die knusprigen Kartoffelblattln frisch und warm mit dem würzigen Sauerkraut servieren!

Tipps zum Rezept

Manches Sauerkraut ist sehr sauer – ggf. mit Wasser abspülen oder etwas Zucker hinzufügen.
Die Blattln können gut eingefroren werden (roh oder gebacken). Bei Bedarf einfach im Ofen oder in der Pfanne aufbacken.