Kardinalschnitten

Name: Kardinalschnitten
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6 Stücke
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 6 Stk Dotter (Größe M); 1 Stk Ei (Größe M); 60 g Staubzucker; 60 g Weizenmehl (glatt, W480); 6 Stk Eiklar (Größe M); 250 g Kristallzucker; 2 Bl Gelatine; 1 TL Kaffeepulver (Löskaffee); 250 ml Schlagobers; 1 EL Staubzucker; 6 EL Wasser (zum Gelatine-Auflösen)

von Julia-K, aktualisiert am 04.05.2026

4,5 (7.254 Stimmen)

Das Kardinalschnitten Rezept ist etwas aufwendig aber es lohnt sich allemal. Ein Klassiker unter den Mehlspeisen der garantiert schmeckt.

Zutaten für 6 StückStücke

Zutaten für das Biskuit

6	Stk	Dotter (Größe M)
60	g	Staubzucker
60	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1	Stk	Ei (Größe M)

Zutaten für das Baiser

6	Stk	Eiklar (Größe M)
250	g	Kristallzucker

Zutaten für die Füllung

250	ml	Schlagobers
2	Bl	Gelatine
1	TL	Kaffeepulver (Löskaffee)
1	EL	Staubzucker
6	EL	Wasser (zum Gelatine-Auflösen)

StückStücke

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

6 Stk Dotter (Größe M), 60 g Staubzucker, 60 g Weizenmehl (glatt, W480), 1 Stk Ei (Größe M)

Für das Biskuit: Dotter und Ei in einer Schüssel schaumig schlagen, Staubzucker dazugeben und weiterschlagen, bis eine sehr lockere Masse entsteht, dann das Mehl vorsichtig unterheben.

Schritt 2

6 Stk Eiklar (Größe M), 250 g Kristallzucker

Für das Baiser: Eiklar mit dem Handmixer steif schlagen, dann den Kristallzucker unterrühren (die Masse soll sehr steif sein) und die Masse in einen Spritzsack füllen.

Schritt 3

Anschließend Backpapier auf ein Backblech geben und darauf mit dem Spritzsack 3 einzelne Streifen der Länge nach mit dem Baiser auftragen, dabei Abstände von knapp 2 cm freihalten.

Schritt 4

In die zwei freien Zwischenräume das cremige Biskuit mit einem Löffel (oder Spritzsack) füllen - so entstehen insgesamt 5 Streifen.

Schritt 5

Diesen Vorgang nochmals daneben auf dem Blech oder auf einem zweiten Blech wiederholen, sodass man 2 färbige Teigplatten hat.

Schritt 6

Im auf 160 °C (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Backrohr auf der Mittelschiene für 10-15 Minuten backen - das Biskuit sollte leicht gebräunt sein.

Schritt 7

250 ml Schlagobers, 2 Bl Gelatine, 1 TL Kaffeepulver (Löskaffee), 1 EL Staubzucker

Für die Fülle: Die Gelatine für rund 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit ein paar Esslöffeln Wasser sowie dem Löskaffee in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich alles auflöst.

Schritt 8

Nun den Schlagobers in einer Schüssel zusammen mit dem Staubzucker steif schlagen und danach die nur mehr leicht warme Gelatinemasse langsam mit einem Schneebesen unterheben.

Schritt 9

Fertigstellung der Kardinalschnitten: Die gebackene Biskuit-Baiser-Teigstreifen auskühlen lassen und vom Backpapier lösen.

Schritt 10

Nun eine der Teigstreifen (Unterseite) mit dem Schlagobers bestreichen und den zweiten Teigstreifen (mit der Unterseite auf den Schlagobers) darauf setzen.

Schritt 11

Die fertige Kardinalschnitten für gut 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und kurz vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Das Baiser bzw. Eiklar über Dampf schlagen!
Wichtig ist auch, dass man bei der Zubereitung zügig arbeitet, da die leichten Massen auf keinen Fall lange rasten dürfen.
Natürlich kann die Fülle auch ohne Cappuccinopulver, nur mit Schlagobers und Sahnesteif zubereitet werden.