Kamut Vollkornbrot

Name: Kamut Vollkornbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 1 Stück
Ingredients: 300 g Dinkelvollkornmehl; 10 g Germ (frisch); 150 g Kamutvollkornmehl; 100 g Naturjoghurt (Zimmertemperatur); 10 g Salz; 350 g Wasser (Zimmertemperatur); 1 TL Weißweinessig; 50 g Weizenmehl (Typ 700); 20 g Haferflocken

von Doris-S, aktualisiert am 19.10.2025

4,8 (4 Stimmen)

Das Rezept für das köstliche Kamut Vollkornbrot wird aus dem Khorasan-Urgetreide und Dinkelmehl hergestellt.

Zutaten für 1 StückStücke

350	g	Wasser (Zimmertemperatur)
100	g	Naturjoghurt (Zimmertemperatur)
300	g	Dinkelvollkornmehl
150	g	Kamutvollkornmehl
50	g	Weizenmehl (Typ 700)
10	g	Salz
10	g	Germ (frisch)
1	TL	Weißweinessig

Zutaten für das Topping

Haferflocken

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Küchenutensilien

Kastenform Schüssel

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

350 g Wasser (Zimmertemperatur), 100 g Naturjoghurt (Zimmertemperatur), 300 g Dinkelvollkornmehl, 150 g Kamutvollkornmehl, 50 g Weizenmehl (Typ 700), 10 g Salz, 10 g Germ (frisch), 1 TL Weißweinessig

Wasser, Joghurt, Dinkelmehl, Kamutmehl, Weizenmehl, Salz, Germ, Essig und Haferflocken zu einem Germteig verarbeiten. Den Teig anschließend zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Schritt 2

Den Backofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform (25x10 cm) ausfetten oder mit Backpapier auslegen.

Schritt 3

20 g Haferflocken

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, in die Kastenform füllen und mit den Haferflocken bestreuen. Das Brot für ca. 50 Minuten backen, vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe durchführen.

Schritt 4

Nachdem Backen, das Brot vorsichtig aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Mehr erfahren über das Khorasan Urgetreide.
Kamut-Vollkornmehl nimmt weniger Wasser auf als herkömmliches Weizenvollkornmehl. Teige wirken oft weicher, daher Flüssigkeit vorsichtig dosieren.
Längere Ruhezeiten helfen dem Teig, Struktur zu entwickeln und die nussigen Aromen voll auszubilden. Besonders bei Broten oder Hefegebäck lohnt sich eine Gehzeit von 1–2 Stunden.
Kamut-Gebäck bräunt schneller. Eine etwas niedrigere Temperatur oder eine kürzere Backzeit kann ein Austrocknen verhindern.