Kalbsknochensuppe

Name: Kalbsknochensuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 700 g Karreeknochen mit Fleischresten; 0.5 Bund Sellerieblätter; 2 l Wasser; 400 g Wurzelgemüse; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 27.11.2025

4,1 (126 Stimmen)

Dieses #Rezept für Kalbsknochensuppe bietet die Basis für die verschiedensten Saucen und Suppen.

Zutaten für 5 PortionPortionen

700	g	Karreeknochen mit Fleischresten
400	g	Wurzelgemüse
2	l	Wasser
1	Stk	Zwiebel
0.5	Bund	Sellerieblätter

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Suppen Einfach Fleisch Gemüse Kochen Österreich Vorspeisen Fond Wien

Zeit

110 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Knochen mit einem Küchenbeil klein hacken und einige Minuten in kochendes Wasser geben.

Schritt 2

Danach auskühlen lassen und jetzt erst die Knochen in kaltem Wasser ansetzen und mit Salz, Pfeffer, Sellerieblättern und gewürfelten Zwiebel eine halbe Stunde kochen.

Schritt 3

Nun das geschnittene Wurzelwerk hinzugeben und eine weitere Stunde auf kleiner Flamme kochen.

Schritt 4

Nach der Kochzeit das Fleisch von den Knochen lösen und wieder in die Suppe geben.

Tipps zum Rezept

Sollte man die Suppe zum verfeinern von Saucen verwenden, empfiehlt es sich die Suppe entweder abzuseihen oder das Wurzelwerk und Fleisch im Fond mit einem Pürierstab zu passieren.