Kärntner Ritschert

Name: Kärntner Ritschert
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 50 g Bohnen (getrocknet); 50 g Gelbe Rübe; 50 g Karotte; 2 Stk Knoblauchzehen; 50 g Knollensellerie; 1 Zweig Liebstöckel; 1 Stk Lorbeerblatt; 50 g Petersilienwurzel; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Rapsöl; 100 g Rollgerste; 1 Prise Salz; 750 ml Selchsuppe; 4 Stk Wacholderbeeren; 2 l Wasser; 1 Stk Zwiebel; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner; 800 g Selchroller; 1 Stk Zwiebel

von Meinereine1966, aktualisiert am 30.07.2026

3,9 (7 Stimmen)

Kärntner Ritschert, ein Rezept wie früher! Dieses Gericht mit Rollgerste, Selchfleisch und Bohnen wärmt nicht nur den Magen, sondern auch das Herz.

Zutaten für 2 PortionPortionen

50	g	Bohnen (getrocknet)
100	g	Rollgerste
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
50	g	Karotte
50	g	Knollensellerie
50	g	Petersilienwurzel
50	g	Gelbe Rübe
1	Zweig	Liebstöckel
1	EL	Rapsöl
750	ml	Selchsuppe
1	Stk	Lorbeerblatt
4	Stk	Wacholderbeeren
2	l	Wasser
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für das Selchfleisch

800	g	Selchroller
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
1	TL	Pfefferkörner
2	Stk	Lorbeerblätter

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf Sieb

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

50 g Bohnen (getrocknet)

Zuerst die Bohnen und Rollgerste über Nacht (mind. 12 Std.) getrennt in Wasser einweichen und am nächsten Tag abseihen.

Schritt 2

100 g Rollgerste, 800 g Selchroller, 1 Stk Zwiebel, 2 Stk Knoblauchzehen, 1 TL Pfefferkörner, 2 Stk Lorbeerblätter

Den Selchroller in Wasser (ohne Salz) aufstellen. Geschälte Zwiebel und angedrückte Knoblauchzehen sowie Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben und abgedeckt ca. 60 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Schritt 3

50 g Bohnen (getrocknet)

Die Bohnen getrennt in frischem Wasser (ohne Salz) weichkochen.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel, 2 Stk Knoblauchzehen, 50 g Karotte, 50 g Knollensellerie, 50 g Petersilienwurzel, 50 g Gelbe Rübe, 1 Zweig Liebstöckel

Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Gemüse (Karotte, Knollensellerie, Petersilienwürzel, gelbe Rübe) putzen und in kleine Würfel schneiden. Liebstöckel fein hacken.

Schritt 5

100 g Rollgerste, 1 Stk Zwiebel, 2 Stk Knoblauchzehen, 1 EL Rapsöl, 750 ml Selchsuppe

Dann die Zwiebel im erhitzten Öl glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitbraten und mit der Selchsuppe aufgießen. Die abgeseihte Rollgerste in die Suppe geben und weichkochen.

Schritt 6

50 g Karotte, 50 g Knollensellerie, 50 g Petersilienwurzel, 50 g Gelbe Rübe, 1 Zweig Liebstöckel, 1 Stk Lorbeerblatt, 4 Stk Wacholderbeeren

Nach der halben Garzeit (etwa 10 Min.) das geschnittene Gemüse, Lorbeerblatt und Liebstöckel dazugeben und weiter köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Dabei immer wieder umrühren.

Schritt 7

2 l Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 800 g Selchroller

Zwischenzeitig ca. 200 g vom Selchfleisch in 1-1 ½ cm große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel mit den abgeseihten Bohnen zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durcherwärmen. Falls notwendig mit Selchsuppe (oder Wasser) aufgießen, damit alles immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Schritt 8

Das Ritschert in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, eventuell mit gehackter Petersilie bestreuen und mit einer Scheibe frischem Schwarzbrot servieren.

Tipps zum Rezept

Es können natürlich auch vorgekochte Bohnen aus der Dose genommen werden (ca. 100 g abgetropft).
Den Selchroller nach dem Kochen in der Selchsuppe belassen, damit er nicht austrocknet.
Ritschert darf kein Schnellgericht sein – je länger es ziehen kann, desto besser verschmelzen die Aromen. Und aufgewärmt schmeckt’s doppelt gut!
Für den kleinen Haushalt: Restlichen Selchroller für z.B. Schinkenfleckerl, Toast, Auflaufvarianten, Schinkenkipferl u.v.m. verwenden.