Hirschgulaschsuppe

Name: Hirschgulaschsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 EL Butterschmalz; 1 Prise Cayennepfeffer; 400 g Hirschschulter; 1 Stk Karotte; 1 TL Kümmel; 1 Stg Lauch; 1 TL Majoran; 1 EL Paprikapulver; 2 EL Ribiselgelee; 1 Glas Rotwein (trocken); 1 TL Salz; 2 EL Tomatenmark; 0.5 l Wildsauce; 0.25 l Wildsuppe; 2 Stk Zwiebel

aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (40 Stimmen)

Ein besonderer Auftakt bei einem Herbstmenü ist diese Hirschgulaschsuppe. Hier das feine Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

3	EL	Butterschmalz
400	g	Hirschschulter
2	Stk	Zwiebel
1	Stk	Karotte
1	Stg	Lauch
2	EL	Tomatenmark
1	Glas	Rotwein (trocken)
0.25	l	Wildsuppe
0.5	l	Wildsauce
1	TL	Salz
1	TL	Kümmel
1	TL	Majoran
1	EL	Paprikapulver
1	Prise	Cayennepfeffer
2	EL	Ribiselgelee

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Suppen Herbst Kochen Österreich Wild Hausmannskost

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Hirschgulaschsuppe zuerst Zwiebel, Karotten und Lauch putzen und fein würfeln. Dann die fein gewürfelte Hirschschulter in Butterschmalz in einem Topf scharf anbraten, Zwiebel, Karotte und Lauch dazugeben und kurz auf hoher Stufe mitbraten.

Schritt 2

Nun das Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen und mit der Wildsuppe und der Wildsauce aufgießen. Noch mit Salz, Kümmel, Majoran und Paprikapulver würzen.

Schritt 3

Anschließend ca. 60 bis 70 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Danach das Fleisch herausnehmen, die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und mit Ribiselgelee und Cayennepfeffer abrunden. Das Fleisch wieder in die Suppe geben, nochmals erhitzen und anrichten.