Helle Soße
Dieses Rezept ist die ideale Basis für Kräutersoße, Senfsoße, Dillsoße etc. Die helle Soße schmeckt cremig und einfach himmlisch gut.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 30 | g | Butter |
| 30 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 200 | l | Gemüsesuppe (klar) |
| 120 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 2 | EL | Schlagobers |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren und hell anschwitzen (es darf keine Farbe nehmen).
Schritt 2
Dann die klare Suppe und die Milch nach und nach dazu geben. Dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz bekommt.
Schritt 3
In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit dem Schlagobers verrühren. Die Soße vom Herd nehmen und vorsichtig unter ständigem Rühren die Obers-Eigelb-Mischung einrühren. Nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Schritt 4
Je nach Geschmack oder Speise die Sauce zum Schluss mit Weißwein (trocken), Senf, Paprika, Kapern, Curry, Käse oder Kräutern abwandeln bzw. verfeinern.
Tipps zum Rezept
- Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb rundet die Soße ab – perfekt, wenn sie zu Fisch oder Frühlingsgemüse serviert wird.
- Für eine vegane Variante kann Pflanzenmargarine, Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch) und statt Eigelb etwas Maisstärke und vegane Schlagcreme verwendet werden.
