Gebratene Glasnudeln mit Meeresfrüchten und Kailan

Name: Gebratene Glasnudeln mit Meeresfrüchten und Kailan
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Indonesische Rezepte
Ingredients: 1 EL Austernsauce; 2 EL Bohnenpaste (süß); 1 EL Fischsauce (hell); 40 g Glasnudeln (Trockengewicht, China); 1 EL Sojasauce (süß); 150 g Wasser (lauwarm); 1 Stk Chili (klein, grün, frisch oder TK); 5 g Ingwer (fein gehackt, frisch oder TK); 20 g Karotte; 2 Stk Knoblauchzehen (frisch); 100 g Meeresfrüchte (TK); 1 Stk Peperoni (rot, lang, mild); 1 EL Sesamöl (hell); 2 EL Sonnenblumenöl; 50 g Surimi (Hummergeschmack, TK); 3 Stk Zwiebeln (kleine, rote); 1 l Frittieröl; 4 kpf Kailan (ca. 16 cm groß, ohne Blüten); 2 Stk Krabbenbrote (frisch, Krupuk udang); 1 Stk Mangofruchtfleisch; 8 Stk Mangofruchtfleisch (in Streifen, frisch oder Dosenware); 250 g Salzwasser

von Nobody, aktualisiert am 05.05.2024

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Gebratene Glasnudeln mit Meeresfrüchten und Kailan ist ein buntes Rezept. Ein Gericht aus der modernen, balinesischen Küche, das mit Krabbenbrot serviert wird.

Zutaten für 1 PortionPortionen

150	g	Wasser (lauwarm)
1	EL	Fischsauce (hell)
1	EL	Austernsauce
1	EL	Sojasauce (süß)
40	g	Glasnudeln (Trockengewicht, China)
2	EL	Bohnenpaste (süß)

Zutaten für das Cap Cay

3	Stk	Zwiebeln (kleine, rote)
2	Stk	Knoblauchzehen (frisch)
1	Stk	Chili (klein, grün, frisch oder TK)
5	g	Ingwer (fein gehackt, frisch oder TK)
1	Stk	Peperoni (rot, lang, mild)
20	g	Karotte
100	g	Meeresfrüchte (TK)
50	g	Surimi (Hummergeschmack, TK)
2	EL	Sonnenblumenöl
1	EL	Sesamöl (hell)

Zutaten Sonstiges

8	Stk	Mangofruchtfleisch (in Streifen, frisch oder Dosenware)
1	Stk	Mangofruchtfleisch
1	l	Frittieröl
2	Stk	Krabbenbrote (frisch, Krupuk udang)
4	kpf	Kailan (ca. 16 cm groß, ohne Blüten)
250	g	Salzwasser

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Indonesien Meeresfrüchte Wok Hauptspeisen

Küchenutensilien

Wok Gemüsemesser Fritteuse Kochtopf Woklöffel

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

150 g Wasser (lauwarm) , 1 EL Fischsauce (hell), 1 EL Austernsauce, 1 EL Sojasauce (süß), 40 g Glasnudeln (Trockengewicht, China), 2 EL Bohnenpaste (süß)

Zuerst das Wasser zusammen mit Fischsauce, Austernsauce und der süßen Sojasauce mischen und die Glasnudeln darin 2 Minuten einweichen. Die Nudeln abseihen. Die Bohnenpaste homogen in die restliche Sauce mischen.

Schritt 2

3 Stk Zwiebeln (kleine, rote) , 2 Stk Knoblauchzehen (frisch), 1 Stk Chili (klein, grün, frisch oder TK), 5 g Ingwer (fein gehackt, frisch oder TK), 1 Stk Peperoni (rot, lang, mild), 20 g Karotte, 100 g Meeresfrüchte (TK), 50 g Surimi (Hummergeschmack, TK)

Nun für das Cap Cay alles Gemüse waschen, putzen und/oder schälen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und grob in Stücke schneiden. Den Chili in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Bei der Peperoni Körner und Trennwände entfernen und quer in dünne Streifen schneiden. Einige Streifen zum Garnieren reservieren. Die Karotte raspeln. Die Surimi längs vierteln und quer halbieren.

Schritt 3

8 Stk Mangofruchtfleisch (in Streifen, frisch oder Dosenware) , 1 Stk Mangofruchtfleisch

Zum Garnieren eine Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern filetieren. Die großen Filets längs in Streifen schneiden. Von den Kleineren ein oder 2 Stücke für die Mitte reservieren.

Schritt 4

1 l Frittieröl , 2 Stk Krabbenbrote (frisch, Krupuk udang)

Das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen. Jeweils 2 Scheiben des rohen Krupuks ins Öl gleiten lassen. Die Scheiben mit einem Schaumlöffel im Öl halten, bis sie vollständig aufgegangen sind. Sofort aus dem Öl nehmen. Die Krupuks dürfen NICHT braun werden!

Schritt 5

4 kpf Kailan (ca. 16 cm groß, ohne Blüten) , 250 g Salzwasser

Weiters bei den Kailan die unteren 3 Blätter vom Stängel abtrennen und die Blätter ohne Mittelrippe klein schneiden. Die Stängel schälen, in 1 cm Stücke schneiden und im kalten Wasser bereit halten, den Kailan 3 Minuten blanchieren.

Schritt 6

40 g Glasnudeln (Trockengewicht, China), 3 Stk Zwiebeln (kleine, rote) , 2 Stk Knoblauchzehen (frisch), 1 Stk Chili (klein, grün, frisch oder TK), 5 g Ingwer (fein gehackt, frisch oder TK), 1 Stk Peperoni (rot, lang, mild), 20 g Karotte, 100 g Meeresfrüchte (TK), 50 g Surimi (Hummergeschmack, TK), 2 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Sesamöl (hell), 4 kpf Kailan (ca. 16 cm groß, ohne Blüten)

Jetzt das Sonnenblumenöl zusammen mit dem Sesamöl in einem Wok stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Chili und Ingwer gemeinsam zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Peperoni, Karotte, Kailan-Blattstiele, Meeresfrüchte und die Surimi zugeben, 1 Minute pfannenrühren. Die Glasnudeln zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Mit einem Teil der Sauce ablöschen. Die Kailanblätter untermischen. Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf weitere Sauce EL-weise zugeben.

Schritt 7

Das Gemisch im Wok auf den Servierteller geben. Die Kailan ringsum dazulegen. Mit Mangostreifen und -stücken sowie den Peperonifäden und nach Belieben mit Blüten und Blättern garnieren. Mit Krabbenbrot servieren und genießen.

Tipps zum Rezept

Krupuk ist der indonesische Keks schlechthin. Es gibt ihn in roh (getrocknet) oder fertig gebacken in allen möglichen Formen, Farben und Geschmacksrichtungen. Der Hauptbestandteil von Krupuk ist Tapiokamehl. Krupuk udang, im Deutschen als Krabbenbrot übersetzt, enthält Garnelenbestandteile in Mehlform. Roh sind die Krupuk udang steinhart. Im heißen Öl (über 180 Grad) blähen sie sich auf mindestens das Vierfache auf. Sobald sie sich völlig entfaltet haben, aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Rohe und gebackene Krupuk sind nur begrenzt lagerfähig und verlieren durch Feuchtigkeit schnell ihre Charakteristik: Rohe gehen nicht mehr auf, gebackene sind nicht mehr knusprig, sondern zäh.