Frühstücks-Burritos mit Rührei

Name: Frühstücks-Burritos mit Rührei
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Stücke
Ingredients: 2 Portion Butter (oder Öl); 50 g Chorizo; 4 Stk Eier; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 60 g Käse (gerieben); 2 EL Milch; 0.5 Stk Paprika (rot); 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 2 Stk Weizentortillas (groß, Ø ca. 25 cm)

von Doris-S, aktualisiert am 20.10.2025

4,8 (4 Stimmen)

Das Rezept für die herzhaft, deftigen Frühstücks-Burritos mit Rührei sorgt für einen energiegeladen Start in den Tag.

Zutaten für 2 StückStücke

0.5	Stk	Paprika (rot)
2	Stk	Frühlingszwiebeln
50	g	Chorizo
4	Stk	Eier
2	EL	Milch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
2	Portion	Butter (oder Öl)
2	Stk	Weizentortillas (groß, Ø ca. 25 cm)
60	g	Käse (gerieben)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)

StückStücke

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Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

0.5 Stk Paprika (rot), 2 Stk Frühlingszwiebeln, 50 g Chorizo

Paprika und Frühlingszwiebel putzen, anschließend fein würfeln. Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.

Schritt 2

0.5 Stk Paprika (rot), 50 g Chorizo, 4 Stk Eier, 2 EL Milch, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 2 Portion Butter (oder Öl)

Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze sanft stocken lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 3

In einer zweiten Pfanne wieder etwas Butter erhitzen und die Chorizo-Scheiben darin leicht anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Paprikawürfel kurz mitbraten, bis sie weich sind.

Schritt 4

2 Stk Weizentortillas (groß, Ø ca. 25 cm)

Die Weizentortillas in einer trockenen Pfanne oder der Mikrowelle leicht erwärmen, damit sie sich besser rollen lassen.

Schritt 5

60 g Käse (gerieben), 0.5 Bund Petersilie (frisch)

Die erwärmten Tortillas nun mit dem Käse bestreuen, Rührei, Wurst, Paprika und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Mit der Petersilie bestreuen.

Schritt 6

Nun die Seiten der Tortillas einklappen und zu einem Burrito straff einrollen. Noch kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl von allen Seiten anrösten und genießen.

Tipps zum Rezept

Der Frühstücks-Burrito schmeckt auch sehr gut mit Avocado, Tomaten, Mais, Bohnen oder Salsa.
Für etwas mehr Schärfe ein paar Spritzer Sriracha oder Jalapenos hinzufügen.
Anstelle von Chorizo können auch kleine Miniwürstchen verwendet werden. Chorizo ist eine würzige, meist grobkörnige Rohwurst mit Ursprung in Spanien oder Portugal.