Fränkischer Wurstsalat in Aspik

Name: Fränkischer Wurstsalat in Aspik
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 3 Stk Gewürzgurken; 0.5 Bund Radieschen; 50 g Silberzwiebeln; 400 g Stadtwurst (grobe Fleischwurst, Jagdwurst o.ä.); 2 Stk Tomaten; 1 Stk Zwiebel; 350 ml Fleischsuppe; 9 Bl Gelatine; 1 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 350 g Weißwein; 2 EL Zitronensaft

von Katerchen, aktualisiert am 28.04.2026

4,0 (4 Stimmen)

Fränkischer Wurstsalat in Aspik ist ein traditioneller Leckerbissen, ideal für heiße Tage und ein Genuss-Rezept für Liebhaber der herzhaften Küche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

400	g	Stadtwurst (grobe Fleischwurst, Jagdwurst o.ä.)
0.5	Bund	Radieschen
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Tomaten
3	Stk	Gewürzgurken
50	g	Silberzwiebeln

Zutaten für den Sud

9	Bl	Gelatine
350	g	Weißwein
2	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	EL	Petersilie (gehackt)
1	Prise	Pfeffer
350	ml	Fleischsuppe

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Deutschland Salat Sulz Zwiebel

Küchenutensilien

Glasform

Zeit

30 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Stadtwurst (grobe Fleischwurst, Jagdwurst o.ä.), 0.5 Bund Radieschen, 1 Stk Zwiebel, 2 Stk Tomaten, 3 Stk Gewürzgurken, 50 g Silberzwiebeln

Die Wurst und die gewaschenen Radieschen in Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und mit den gewaschenen Tomaten und Gurken in Würfel schneiden. Miteinander vermischen und zusammen mit den Silberzwiebeln in eine flache Form geben.

Schritt 2

9 Bl Gelatine, 350 g Weißwein, 2 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz, 1 EL Petersilie (gehackt), 1 Prise Pfeffer, 350 ml Fleischsuppe

Die Gelatine nun in etwas Wasser einweichen.

Schritt 3

9 Bl Gelatine

Danach die Fleischsuppe mit dem Weißwein zusammen leicht erhitzen, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken. Dann in den Sud reingeben und auflösen. Einen Teil des erkalteten Sudes in die Form über das Fleisch gießen und etwas fest werden lassen.

Schritt 4

Dann den Rest des Sudes darüber geben und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden kaltstellen.

Tipps zum Rezept

Die Nürnberger Stadtwurst ist eine fränkische Spezialität. Es handelt sich um eine grobe Wurst im Naturdarm, die gebrüht und anschließend leicht geräuchert wird. Am ehesten vergleichbar mit der „Dürren“ oder der „Tiroler Wurst“ in dünnerer Form.