Exotisches Mango-Lassi

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten zum Garnieren

Zubereitung

Tipps zum Rezept

• Anmerkung: Benützen sie zum Schälen und Filetieren einer reifen oder vollreifen Mango unbedingt ein großes und sehr scharfes Messer (z.B. Gyuto, Chefmesser oder Santoku). Ein Sparschäler ist völlig daneben: Versuchen sie mal eine reife Tomate oder einen Pfirsich damit zu schälen.
• Zum Schälen stets die volle Klingenlänge benützen. So wenig wie möglich Druck ausüben. Immer möglichst knapp unter der Haut bleiben. Lieber einen Streifen mehr beim Schälen erzeugen. Die Japaner bevorzugen den ziehenden Schnitt, der das beste Resultat zeigt.
• Die obere Kappschnittstelle zeigt ihnen die Lage des Kerns an. Man startet beim Filetieren vom oberen Ende aus in Richtung des Wachstums. Parallel zur Breitseite geht es los. So bald man Widerstand fühlt, den Schnittwinkel nach oben verändern. Gefühlsmäßig immer am Kern entlang filetieren, d.h. wenn es leichter geht, den Schnittwinkel nach unten korrigieren. Die oben beschriebene Schneidtechnik auch hier anwenden. Das Festhalten der Frucht nach ca. 70% ändern. Die Schnittrichtung möglichst NICHT ändern, da das Schneidgefühl sich ändert.
• Danach die gegenüberliegende Seite vornehmen. Hat man einen sehr bauchigen Kern, dann lohnt es sich die verbliebenen Stellen ebenfalls zu filetieren. Bei Mangoarten mit flachem Kern ist der Erfolg eher mäßig. Da lohnt es sich, durch Abnagen des Fruchtfleisches vom Kern, sich selbst zu belohnen.

Nährwert pro Portion