Entenbrust mit Rhabarber und Erdbeeren
Dieses Gericht ist reich an Vitamin C, K sowie Kalium. Mit dem Rezept für Entenbrust mit Rhabarber und Erdbeeren gelingt Ihnen eine tolle Hauptspeise.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | Stk | Entenbrüste |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 0.250 | ml | Hühnersuppe |
| 200 | g | Rhabarber |
| 320 | g | Erdbeeren |
| 8 | EL | Wasser |
| 0.250 | l | Rotwein |
| 5 | EL | Kristallzucker |
| 2 | Stk | Schalotten |
| 6 | Stk | Pimentkörner |
| 1 | TL | Pfefferkörner (grün) |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 3 | EL | Crème fraîche |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
55 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst wird die Haut der Entenbrüste rautenförmig eingeschnitten und mit Salz sowie Pfeffer gewürzt.
Schritt 2
Das Olivenöl wird in einem Bräter erhitzt und die Entenbrüste werden auf der Hautseite darin für etwa 8 Minuten scharf angebraten. Danach werden sie mit der Suppe aufgegossen.
Schritt 3
Der Bräter kommt nun für etwa 15 Minuten in das auf 200°C vorgeheizte Backrohr. Die Entenbrüste werden immer öfter mit dem eigenen Saft übergossen.
Schritt 4
Nun werden sie in Alufolie gewickelt und im ausgeschalteten Rohr für weitere 10 Minuten fertig gegart.
Schritt 5
Der Rhabarber wird in der Zwischenzeit geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten. Die Erdbeeren werden gewaschen, geputzt und geviertelt.
Schritt 6
Im Anschluss wird das Wasser mit dem Rotwein sowie dem Zucker aufgekocht, der Rhabarber wird dazugegeben und kurz aufgekocht.
Schritt 7
Dann werden die Schalotten geschält, feinwürfelig geschnitten und gemeinsam mit den Pimentkörnern, Pfefferkörnern sowie den Lorbeerblättern zum Rhabarber gegeben.
Schritt 8
Das Ganze wird kurz aufgekocht und die Crème fraîche wird untergerührt. Zum Schluss wird die Entenbrust in feine Schnitten geschnitten und auf dem Fond sowie mit der Rhabarbersauce angerichtet.
