Eierschwammerlstrudel
Das Eierschwammerlstrudel Rezept begeistert in der Schwammerlsaison. Ein feiner Strudelteig mit herrlicher Fülle für Feinschmecker.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Eierschwammerl (frisch) |
| 150 | g | Speck (durchwachsen) |
| 2 | Stk | Zwiebeln (klein) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch) |
| 1 | Becher | Sauerrahm (ca. 250g) |
| 2 | EL | Semmelbrösel |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gerieben) |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
| 1 | Pk | Strudelteig (ca. 120 g) |
| 2 | EL | Butter (flüssig, zum Bestreichen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Eierschwammerlstrudel zuerst die Eierschwammerl putzen und größere Exemplare halbieren oder vierteln. Den Speck klein würfelig schneiden.
Schritt 2
Die Speckwürfeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett für ein paar Minuten anrösten.
Schritt 3
Danach die Zwiebel schälen, fein schneiden, in die Pfanne geben und im Speckfett für 6-8 Minuten glasig anschwitzen.
Schritt 4
Die Eierschwammerl dazugeben und bei kräftiger Hitze etwa 7-10 Minuten rösten. Die austretende Flüssigkeit sollte weitgehend verdampfen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 6
Den Knoblauch und Petersilie erst gegen Ende in die Pfanne zu den Eierschwammerl geben - die Pfanne von der Kochplatte nehmen.
Schritt 7
Nun den Sauerrahm mit Semmelbrösel und den Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der bereits abgekühlten Schwammerlmasse vermischen.
Schritt 8
Anschließend den Strudelteig ausrollen und mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Schwammerlfülle darauf verteilen, Seiten einschlagen und aufrollen.
Schritt 9
Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, außen mit Butter bestreichen und im vorgeheiztem Backofen bei 190 Grad Ober-Unterhitze für 30-35 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
- Den Strudel vor dem Anschneiden etwa 5-10 Minuten ruhen lassen.
- Das Grundrezept für einen köstlichen Strudelteig: Strudelteig Grundrezept.
- Wer einen intensiveren Schwammerlgeschmack haben möchte, lässt den Speck einfach weg. Dann ist es auch gleich ein vegetarische Gericht.
- Als Beilage passt ein grüner Salat und ein Sauerrahm-Schnittlauch-Dip.
Nährwert pro Portion
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