Eiersauce

Name: Eiersauce
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Eier; 3 Stk Essiggurken; 150 g Joghurt; 4 EL Kräuter (TK); 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Senf; 150 g Topfen; 1 Spr Zitronensaft

aktualisiert am 31.12.2025

4,4 (1.081 Stimmen)

Das Rezept von dieser Eiersauce passt zu Fondue, zu gegrilltem Fleisch oder zu Gemüsesticks.

Zutaten für 3 PortionPortionen

3	Stk	Eier
3	Stk	Essiggurken
150	g	Topfen
150	g	Joghurt
1	EL	Senf
4	EL	Kräuter (TK)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)
1	Spr	Zitronensaft

PortionPortionen

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Zeit

50 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Eier rund 10 Minuten hartkochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und fein hacken.

Schritt 2

Die Essiggurken abtropfen und ebenfalls klein schneiden.

Schritt 3

Danach Topfen, Joghurt, Senf, Eierstücke und Essiggurken in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, einem Spritzer Zitronensaft und beliebigen (klein gehackten Kräutern) abschmecken.

Schritt 4

Die Eiersauce im Kühlschrank gut eine halbe Stunde ziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Die Eiersauce sollte cremig, aber nicht zu dick sein. Wenn sie zu dick wird, kannst du sie mit etwas Brühe oder Milch verdünnen.
Frische Kräuter wie zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch oder Dill passen sehr gut um die Sauce aromatisch und frisch zu machen.
Eine Eiersauce passt hervorragend zu Spargel, Fisch, Kartoffeln oder Gemüse - denke daran, die Aromen bzw. Gewürze und Kräuter an die Hauptzutat anzupassen. Sie passt aber auch sehr gut als Dip zu Fondue oder sogar als Aufstrich.