Eieraufstrich

Name: Eieraufstrich
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 2 Stk Eier (M); 0.5 TL Estragonsenf; 0.5 TL Kräutersalz; 2 Msp Paprikapulver (edelsüß); 0.5 TL Pfeffer aus der Mühle; 300 g Sauerrahm; 1 Prise Paprikapulver (edelsüß); 1 EL Schnittlauch (frisch, gehackt)

von puersti, aktualisiert am 05.03.2026

5,0 (1 Stimmen)

Ein köstlicher Eieraufstrich passt hervorragend auf eine Scheibe Brot und ist ein geschmacklich tolles und sehr beliebtes Rezept.

Zutaten für 1 PortionPortionen

2	Stk	Eier (M)
0.5	TL	Kräutersalz
0.5	TL	Pfeffer aus der Mühle
0.5	TL	Estragonsenf
2	Msp	Paprikapulver (edelsüß)
300	g	Sauerrahm

Zutaten zum Bestreuen

1	EL	Schnittlauch (frisch, gehackt)
1	Prise	Paprikapulver (edelsüß)

PortionPortionen

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Aufstrich Ei Rezepte 30 Minuten Rezepte

Küchenutensilien

Schüssel

Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Eier (M)

Die Eier in einem Topf mit Wasser bedeckt für 10 Minuten hart kochen, dann mit Wasser abschrecken und schälen.

Schritt 2

2 Stk Eier (M), 0.5 TL Kräutersalz, 0.5 TL Pfeffer aus der Mühle, 0.5 TL Estragonsenf, 2 Msp Paprikapulver (edelsüß), 300 g Sauerrahm

Die hartgekochten Eier vierteln und mit der Gabel zerdrücken. Dann mit Kräutersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Senf und Paprikapulver gut vermischen und zum Schluss den Sauerrahm zufügen und glattrühren.

Schritt 3

1 EL Schnittlauch (frisch, gehackt), 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)

Nach Belieben mit Paprikapulver und Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Es können auch schon fertige hartgekochte Eier vom Vortag verwendet werden.
Das Abschrecken mit kaltem Wasser stoppt den Garprozess, wodurch verhindert wird, dass der Dotter einen unschönen grauen Rand bekommt. Zudem hilft es, die Schale besser zu lösen.
Ältere Eier lassen sich generell besser schälen als ganz frische.
Die Schnittlauchröllchen können auch direkt in den Aufstrich mit eingearbeitet werden.